问题——淮扬菜作为中国传统饮食文化的重要代表，承载着地域记忆与审美追求，但在现代传播格局与消费结构变化背景下，仍面临“传承链条不够稳、叙事表达不够强、产业转化不够深”等现实挑战：一方面，传统技艺依赖师徒口传心授，标准化程度有限，人才培养周期长、评价体系不统一；另一方面，在信息传播碎片化、流行趋势更替加快的环境中，单纯展示菜品难以形成持续影响，文化内涵与价值表达容易被简化；同时，产业端对品质稳定、冷链保障、加工装备与数据化管理的需求提升，传统工艺与现代供给体系之间仍有衔接空间。
原因——上述问题的形成，既有非遗项目普遍面临的共性约束，也有餐饮业自身的产业特性。
一是非遗保护与市场运营的目标存在差异：保护强调原真性与延续性，市场强调规模化与效率，若缺少科学化、系统化支撑，容易出现“传播热、传承弱”的现象。
二是人才培养结构与行业需求变化不完全匹配：餐饮业对复合型人才需求增加，既要懂技艺，也要懂营养、管理、传播与创新。
三是科技赋能仍处于探索阶段：将经验性操作转化为可复制的参数与流程，需要长期积累与跨学科协同，单靠个体经验难以形成行业通用的“标准语言”。
影响——淮扬菜的传承与发展不仅关乎一项技艺的延续，更关系到地方文化软实力与文旅产业竞争力。
若能在保护中创新、在创新中守正，将有利于提升地方城市形象与文化辨识度，带动餐饮、旅游、会展、培训等相关产业链扩容提质；反之，如传承断层、品质不稳、表达乏力，可能导致品牌稀释、消费信任下降，影响地域文化传播的深度与广度。
对策——在代表通道集中采访中，周晓燕结合自身实践给出多维建议与路径。
传播层面，他认为淮扬菜的核心吸引力在于“精致技艺与人文故事”的共同呈现，应把刀工、火候、器用等技艺之美与历史典故、生活方式、地域风物等文化叙事融合起来，让公众在“看得见的手艺”中理解“看得见的文化”。
他以多平台传播经验为例，强调运用短视频等方式提升触达效率，同时避免浅表化表达，通过故事化、体系化内容增强受众黏性与价值认同。
人才与科研层面，他所在的扬州大学旅游烹饪学院聚焦课程改革与人才培育，推动菜品创新、训练体系优化与专业能力提升。
据介绍，该学院作为文化和旅游部首个烹饪非遗研培基地，已举办十多期非遗传承人专项培训，覆盖近500人；同时，牵头申报的中餐非遗重点实验室获批立项，成为全国唯一的中餐非遗类重点实验室。
周晓燕表示，希望通过科学研究为非遗保护提供方法支撑，推动技艺记录、工艺机理解析与品质评价体系建设，为行业形成可推广、可验证的技术与标准打基础。
制度与政策层面，他提出的《关于申报淮扬菜国家级非遗目录的建议》已获相关部门立项推进。
围绕传承人群培养，他建议高校开设非遗相关课程，推动研修机制与本硕贯通培养衔接，并组织非遗大师进校园、进社区，提升公众美食品鉴与健康饮食意识，形成社会共同参与的传承生态。
产业化层面，他倡导推动淮扬菜智能化升级，将传统制作技艺转化为标准化数据，结合智能技术、冷链技术与新型加工装备，提升品质稳定性与供给能力。
业内人士指出，餐饮业的高质量发展需要在“手艺温度”与“工业精度”之间找到平衡点，通过关键工序参数化、供应链现代化和标准体系建设，既守住风味本真，又拓展消费场景与市场半径。
前景——从更长周期看，非遗饮食的“出圈”不应止于一时流量，更需建立可持续的发展机制。
随着公众对文化体验型消费、健康饮食与品质服务的需求增长，淮扬菜有望在文旅融合、城市品牌打造与国际交流中释放更大潜力。
周晓燕表示，下一步将开展更深层次调研，提出更具操作性的建议，推动非遗淮扬美食与美景深度融合，进一步提升扬州文旅吸引力与文化影响力。
专家认为，若能在政策支持、科研支撑、人才供给与产业体系上形成合力，淮扬菜将从“技艺名片”迈向“产业名片”，并在讲好中国饮食文化故事方面发挥更大示范作用。
淮扬菜的传承与发展是中华优秀传统文化创新发展的生动缩影。
周晓燕代表的实践表明，只有将精湛的技艺与丰富的文化内涵相结合，将传统传承与现代创新相融合，才能让古老的美食文化在新时代焕发生机。
通过教育培养、科学研究、产业升级、文化传播等多管齐下，淮扬菜这一瑰宝必将在更广阔的舞台上绽放光彩，为中华文化的国际传播作出更大贡献。