五道创意凉菜，简直惊艳了整个夏天！咱们先来尝尝成都明宇尚雅饭店的招牌菜，橙皮跳跳蛙。蛙肉嫩得像豆腐，沾着麻辣的橙香味儿，光是看就流口水。 材料有牛蛙仔、小黄姜、大葱、鲜橙皮这些。先把它们和盐、白糖腌渍两小时去腥。然后用六成油温把蛙肉炸成金黄色，再捞出来沥油。 接下来留底油爆香料头，加高汤小火收汁。这个步骤很关键，火候得掌握好。不然花椒炒焦了苦味大，不够火的话就没味道。 02热拌耗儿鱼也是一道美味。锅里烧滚了酱汁一浇上去，“滋啦”一声香飘四溢。先把耗儿鱼煮熟沥水，再倒进味汁里吸饱鲜辣汤汁。 03萝卜皮春卷碗更有意思。心里美萝卜皮先拿糖和盐腌出水分冲掉盐分。再用春卷皮包成小碗形状炸一下变得酥脆。 接着准备蒜米、香菜节、白醋、香油这些调料调成汁子，把萝卜皮放进汁子里腌一晚上。 04烧椒蛏子皇也是一道经典。青椒烤到虎皮色后手撕成段跟蛏子一起放进盆里调味拌匀就行。烧椒的焦香跟蛏肉的清甜在嘴里汇合得恰到好处。 05碧绿椒麻笋看着就清新凉爽。大春笋切片汆熟过凉装盘后淋上椒麻汁就行。 06翡翠菠菜鸡丝凉面更是把夏天卷进碗里了。面条煮熟过凉卷成纺锤形立着放碗里看起来像松塔一样。 表面铺上熟鸡丝撒上花生碎好看又好吃。最后再淋上红亮的汁水就大功告成啦！