红烧排骨那可是饭桌上的硬通货啊，颜色红亮、肉又软又烂、味道又咸又甜，就连剩下的汤汁都能拌上三碗饭。关键是做起来太简单了，不管你是厨房小白还是老司机，只要把这三步弄明白，绝对零失败，上桌就能把人香得不行。 想要这道菜成功，其实也就是备料和做法两个部分。排骨要选精排500克，这种肉嫩又带筋口感最好；姜块葱段用来去腥提香；八角、桂皮、香叶这就是经典香料的搭配；一把冰糖能天然上色；两勺生抽、一勺老抽还有两勺料酒负责调味和定色；最后适量盐来补味就行。 接下来就是具体的流程了。第一步先给排骨泡血水去腥，把排骨剁成小段，放在清水里泡20分钟，中间换一次水；泡完血水倒掉，直接冷水下锅加姜片和一勺料酒煮开撇沫，再煮3分钟后捞出用温水冲干净。这里注意别用冷水冲，那样肉就会收紧变硬，后面就没法煮烂了。 第二步炒糖色是关键，锅里倒点油烧热后放入冰糖小火炒到浅焦糖色马上把排骨倒进去翻匀让它裹上一层亮红的外衣。接着再放姜葱八角桂皮香叶爆香一下把香味逼出来。 第三步调味焖煮的时候就要往锅里淋生抽老抽料酒翻炒均匀然后倒入热水没过排骨大火烧开转小火慢炖30分钟。这时候要注意保持微微沸腾的状态这样胶质和香料才能融合肉块才容易脱骨。 最后一步是收汁收完后加盐调味转大火快速收干汤汁边收边翻动别糊底了。等到汤汁浓稠挂勺成线关火撒把葱花这时候的排骨软烂微弹咸甜交织筷子一夹就下来了。 这样一道色泽红亮、酱汁裹身、香气扑鼻的红烧排骨上桌后老人小孩都能吃得动不用什么高超的技巧只要记住泡血水、炒糖色、小火慢炖这三板斧就把家常灶变成了星级厨房。周末花个一小时端出这盘硬菜米饭肯定不够吃邻居敲门问菜谱都正常。