3月20日这天是二月二“龙抬头”，也是春分。俗话说，这天一定要吃上“龙胆”炸糕和驴打滚。早上八点刚过，位于护国寺的总店就飘来了香味儿。张猛经理在一旁说道：“凌晨三点后厨师傅们就开始忙活了，比平时早了两个多小时。”他说为了应对今天的客流，店里专门把人手增加到了平时的两倍。“光做炸糕的就有4个人，做驴打滚的有5个人，”他一边掰着指头一边计算道，“不过就算这样人手还是不够用。”护国寺小吃这个店从周一开始就卖起了“龙胆”炸糕，平时每天能卖出三四百枚。“今天的销量肯定得翻10倍。”张猛补充道，“过了中午估计还能再涨一涨。”除了总店之外，地安门、西安门、月坛北街、阜成门桥这些分店也都准备了“龙胆”炸糕。如果来不及去店里的话，也可以通过外卖平台下单购买。 不只是炸糕，驴打滚也一样抢手。“我们店最近每天能卖出五六百个驴打滚。”张猛告诉记者，“到了今天销量肯定能冲到两三千个。”记者在店里看到，除了传统的红豆馅和抹茶馅之外，还有一款用牛油果、山楂、紫薯做的“彩虹驴打滚”吸引了不少眼球。“这颜色太好看了！”一位带孩子的大爷说道，“这就是春分的颜值担当嘛。” 除了护国寺小吃之外，老字号砂锅居也结合民俗做了准备。“我们备好了翡翠鱼头面。”砂锅居的负责人说，“这个结合了春分吃鱼头的讲究还有二月二吃‘龙须’的风俗。”柳泉居也推出了“龙鳞”套餐：“现烙现卖的大饼搭配鲜蚕豆百合炒虾仁还有花椒芽炒鸡蛋。”负责人表示，“大家在这也能感受到这双重节日的民俗魅力。” 一位住在附近的大姐一边接过刚出锅的“龙胆”一边说：“这才是老北京的味儿！”她咬了一口发现外皮酥脆还冒着热气：“每年二月二我都要来这儿买。”后面一位大爷特意多买了几盒：“我要把这个给家里人都带回去。”他说他要给孩子们尝尝鲜。 张猛还提到，这个“龙胆”和平时卖的炸糕不太一样：“我们是用黍子面做的原料。”他说做这个还得用烫面技巧包制：“手艺要求挺高的。”这个工序让普通炸糕显得更加讲究：“这也是一种传统工艺的传承。”