营养师Abbey Sharp，RD, 在她的Abbey's Kitchen平台上分享了一个绝妙的技巧：把面包冷冻起来。这位营养师还给出了详细的解释，她指出这个方法经过科学验证，给肠道健康带来意想不到的好处。 冷冻面包的过程可以增加抗性淀粉的含量。抗性淀粉是一种特殊类型的纤维，它能够抵抗小肠的消化。把面包放进冰箱冷冻，可以把淀粉重新结晶成一种更难消化的形式。这些抗性淀粉会像纤维一样进入大肠。它们不会迅速被分解成葡萄糖并被吸收到血液中，而是成为肠道内有益细菌的燃料。 抗性淀粉可以为肠道微生物提供营养。这些有益细菌吃下抗性淀粉后，会产生短链脂肪酸（SCFAs），比如丁酸、丙酸和醋酸。其中丁酸是结肠内细胞的主要能量来源，能帮助维持强健的肠道屏障。 玛丽亚·劳拉·哈达德-加西亚通过审核指出，冷冻面包后再烤能让血糖保持更稳定。抗性淀粉不会迅速被消化，葡萄糖在血液中的释放会更慢、更渐进。 研究表明，2008年有一项实验显示，与新鲜食用相比，将白面包冷冻后再烤制的参与者血糖反应有所降低。2023年的研究给参与者提供了新鲜的白面包和冷冻并重新加热的白面包进行比较，结果显示冷冻后再加热的面包在每个测量点的血糖反应都较低。 冷冻面包对肠道微生物群也有积极影响。2015年的一项研究发现，烹饪和冷冻过程可以增加全麦面粉中抗性淀粉的含量，从而促进有益SCFAs的产生。这个过程还可以显著增加双歧杆菌——一种与许多健康益处相关的益生菌。 如何操作呢？当你得到一条新鲜的面包时，可以将整个面包冷藏或者先切片。将切片放入冷冻袋或容器中储存即可。当你准备吃一片时，直接从冷冻室取出放入烤面包机或烤箱里即可。 这个方法适合各种类型的面包，从经典白面包到酸面包和黑麦面包都适用。它是一种实用的方法，减少食物浪费并提升营养价值。 这个小技巧是营养师Abbey Sharp把科学知识变成实用建议的一部分。我们可以做出小而可持续的改变来改善健康。 然而必须注意的是，这个简单步骤并不是改善血糖管理或肠道健康的灵丹妙药。持久的好处来自于整体饮食质量和健康生活方式选择。 请咨询医生以获得针对个人需求的建议和指导。