把子肉，那可是济南人的心头肉，随便往白花花的米饭上一浇，那肉香直钻进心窝子，好吃得让人停不下嘴。做把子肉讲究大块肉，一斤切八块，用蒲草捆结实，锅里煮开洗净沫子，再下坛子用酱油猛火炖，出锅的把子肉肥而不腻，瘦而不柴。早年间祭祖的胙肉分给大家吃，因为要用草扎着拿回家炖，“扎把”的叫法就传下来了。 说起这段历史，“把子肉”这草根美食其实是跟着商埠一起火起来的。1904年济南自开商埠后，五里沟、万紫巷那边来了不少外地手艺人，出来讨生活就得吃得实惠。有个叫赵殿龙的小伙子挺机灵，在万紫巷摆摊儿卖干饭和把子肉，挑子两头都带个小炉子保温。后来新市场建起了木板房，他挂了“赵家干饭铺”的牌子。 那家店连盐都不用加，全靠酱油调味。当时穿绸缎的商人和穿小棉袄的贩夫走卒都能进这店堂吃饭，同吃一锅米，共享一坛肉。到了20世纪60年代，沿黄稻改种出来的黄河大米进了济南人的肚子里，这为后来把子肉多样化打下了底子。改革开放后开了不少馆子，哪怕现在中外美食都凑一块儿了，无论早中晚去吃，这道“心头肉”还是让人觉得踏实。 以前那个只有一个门头的超意兴现在分店多得数不过来，不管什么时候去柜台看一眼，那块油亮亮的肉块永远在C位站着。每个济南人心里都有自己的“必吃清单”，刘小忙家的肉块大得吓人，皮炖得皱巴巴的像琥珀；老济南药膳的加了香料特香；赵家好米的筋炖软了有嚼劲；咱家王新国的是用冰糖炖的有点甜口；大明醐的肉块刚好肥而不腻...... 夹起这块酱红油亮的肉块你就会发现，这道菜其实挺简单挺朴实的。济南人就是这样喜欢用味蕾给自己的“心头好”画像。吃饱喝足这碗大米干饭把子肉，那种无忧愁的感觉才是最地道的济南味儿。