2月21日的那天晚上，大型美食文旅节目《三餐四季》把脚步迈到了新疆，北京的网友们通过中新网都能看到这场视觉和味觉的双重盛宴。撒贝宁带着一众美食家和文化嘉宾组成的寻味团，直接开进了被誉为“塞外江南”的伊犁河谷和“青色草原”的博尔塔拉蒙古自治州，博州是这一趟旅程的重要一站。 到了草原上，大家伙儿围坐一圈，把博州的老味道和新花样都尝了个遍。在那种一冷一热的反复里蒸馏出来的奶酒，把蒸肉给浸透了，草原的醇厚劲儿全在这儿了。以前那被当成“边角料”的牛脊髓，如今在石板上烤得外焦里嫩，简直成了草原上的“软黄金”。托甫秀尔的琴声一响，萨吾尔登的舞步就动起来，美食跟歌舞凑一块儿，正好把这片土地的生动样子给演活了。 后来大家又往山里走，跟着非遗传承人去体验石头焖肉。在溪边捡的鹅卵石烧得通红，直接跟用盐腌过的羊肉一块儿码放。一碰上那热气一腾就焖出一锅原汁原味的香味。配着吃的“塔巴馕”也很特别，用牛粪做燃料，两口锅一叠就是个便携烤箱，烤出来的外脆里软。这道菜全是就地取材弄出来的，里头藏着牧民过日子的智慧。 到了赛里木湖边，《三餐四季》的镜头拍着大家尝鲜鱼。“冷水鱼皇后”高白鲑有好多做法：刺身、低温浸、烧椒煎……每种做法都把鱼的味道发挥到了极致。现在这股鲜味儿不光本地人爱吃，还通过阿拉山口口岸跟着中欧班列卖到了世界各地。 在伊犁找美食最直接的法子就是看哪里在冒烟还有谁在排队。队伍排老长了后头师傅们正忙活着切牛肉。他们用盐、孜然、皮芽子这些调料调馅，手一捏就是一个“金元宝”似的烤包子。刚出炉的那叫一个金黄油亮，咬一口肉香和麦香混在一起特别过瘾。 除了烤包子，“变肺为宝”的面肺子也是伊犁人的心头好。把面浆灌到反复洗过的肺叶里做成的面肺子看着简单其实很讲究。这种面肺子切得柔韧细腻，配上米肠子再喝一口热汤，胃里暖乎乎的特舒服。 更让人想不到的是这里能吃到新鲜三文鱼。其实新疆可是水产养殖的大户，光是伊犁的尼勒克一个县每年就能出产6000吨三文鱼。当地人把馕和咖啡混着吃、把天山雪蟹跟抓饭搭一块儿……伊犁的美食就这么自信地游走在传统和新潮之间。