对于懂行的肉贩子来说，虽然这5个部位并非完全不能吃，但它们要么结构复杂难清洗，要么处理不当容易翻车，给家庭厨房带来很大麻烦。很多家庭买肉只看颜色、肥瘦和价格，而肉贩子挑选猪肉的眼光却截然不同。有些部位他们自己从来不往家里拿，也不建议家人多吃。 第一种是猪脖子肉，又叫血脖肉或槽头肉，位于猪头和躯干连接的脖颈处。这里血管、气管、淋巴结和腺体集中，结构复杂。如果处理不到位，普通家庭很难清洗干净。此外，屠宰时从脖子放血容易导致这个部位淤血，腥味重。建议去正规超市或品牌肉店购买经过检疫修割的产品。 第二种是猪肺。清洗猪肺像洗一块巨大的海绵一样麻烦。内部结构复杂，肺泡和支气管细小难以冲洗干净。血水和杂质藏在深处，家庭清洗需要花费大量时间和耐心。很多厨师和肉贩子私下会说自己在家做猪肺性价比不高。 第三种是猪大肠。很多人喜欢吃卤煮、干锅等大肠类菜肴，但自己清洗大肠却十分痛苦。大肠内壁有大量褶皱、脂肪和腺体，异味主要来自内壁的白油和深色腺体。如果不把这些撕干净，很难完全去除异味。很多卖肉的摊主不愿意处理大肠，因为清洗时间成本高。 第四种是猪肝。猪肝内部充满血管和肝血窦，结构非常细碎。处理时容易残留血水和筋膜，导致腥味重口感发柴。家庭操作时需要流水冲净后切片浸泡、撕掉筋膜、用淘米水或面粉抓洗再焯水或上浆腌制去腥。 第五种是猪脑。猪脑质地极嫩表面布满沟回血筋薄膜一层又一层处理起来需要耐心不能用力搓只能浸和漂稍一用力就会碎成泥血筋去不干净颜色暗腥味重火候也不好掌握很多饭店的脑花经过专业去筋焯水长时间卤制家庭很难做到如此细致。