01春天到了，江淮地区像被谁掀开棉被一样，春寒和暖阳交替，万物复苏。田埂上的旧叶落下，嫩叶长出，山岗间的蒿子也冒出来了。秦岭淮河一线把中国分成南北两部分，也决定了南北不同的农业节奏。北方还在收麦子的时候，江南已经把同一种稻谷磨成米粉，加上刚摘的蒿子，做出软糯的蒿子粑，把春天收进胃里。02蒿子是一种生命力很强的植物，常生长在山野、沟渠和田埂上。在过去粮食不够的时候，它可以用来充饥，也可以入药治病。南方人习惯“吃多少采多少”，尊重自然。采摘后要清洗、揉洗多次，把里面的汁液榨干。03制作蒿子粑的米粉需要先炒黄，把隔年稻谷炒香但不焦糊。炒好的米粉和蒿子拌在一起，加入盐调味。掌心中糯米做成大小不一的团状就可以了。煎或蒸随个人喜好而定。煎的时候油花四溅，面包鼓起金黄色的小泡。04农历三月初三是个重要日子，原本是上古时期的上巳节，人们会在水边祈福驱魔。道教也说这一天是王母蟠桃会和真武大帝寿辰。民间还有说这一天是伏羲和黄帝诞辰的传说。在江淮地区人们却把它当作鬼节来过，据说阴阳两界门户大开人魂容易被勾走。吃了蒿子粑就能把魂藏起来不会丢了魂魄。05蒿子粑和三月三这样的习俗并不是人为安排的结果，而是天地与人心理同步产生的。春天万物生长，炊烟升起的时候正是蒿子破土而出的时候。皖南的商人把这种味道带着走出家乡；战乱时期难民也把它藏在衣服里带上路。五千年文化沉淀下来，让这个小吃成为了一段历史文化的缩影。今天当我们吃下一口青糯的时候，其实也品尝到了被时间浸润过的文化史。