东北人对这种叫法，一点也不反感，其实是因为这几样菜虽然看着有些糙，可口感却十分美味。比如杀猪菜，就把酸菜、白肉和血肠这三样宝贝一起倒进大铁锅炖着，虽然锅沿被烧得漆黑，油花也厚得能照人，血肠甚至紫得发乌，但这种粗犷的外表下，藏着的是一家人围坐在一起的温暖。当寒冷的冬天来临时，这样的一锅炖就能给你十足的底气。 当你走进东北夜市时，你会看到一手端着盘子一手拿着串的人，这其实是大家在进行社交互动呢。其中有一道菜特别受欢迎，那就是油炸蚕蛹。它看起来黑漆漆的外壳让人觉得有些吓人，但其实酥脆的外壳下包裹着鲜嫩的蛋白，咬下去发出“咔咔”的声响。这道黑暗料理在夜市上可是抢手货，别小看它，下一秒可能就被朋友们抢光了。 街头常常有卖铁桶烤地瓜的摊贩，地瓜外皮被炭火烤得焦黑开裂甚至粘着炭灰，看着确实有点脏。但你剥开外皮就会发现里面是软糯流油的甜蜜味道。东北人在这个季节最爱一边哈着白气一边啃得干干净净，连皮都不放过。 酱猪蹄也是东北餐桌上的常客。老汤卤煮出来的猪蹄颜色深红发黑，表面还裹着一层粘稠发亮的卤汁。虽然啃起来满手油且粘嘴唇让人不太好下手但口感软糯咸香。无论是去熟食摊还是家庭聚会它都是压轴大菜。 年轻人对东北黏糊麻辣烫更是喜爱有加。这种麻辣烫跟南方清汤的完全不一样它上面浇了厚厚的一层麻酱把粉条青菜还有各种丸子都裹成了一团糊模样不太好看但味道却十分丰富酱香麻辣酸甜混在一起再配上一口冰啤那是真的爽得让人直跺脚。 虽然这些菜看起来有些“埋汰”，但正规店铺的高温烹饪和反复清洗的锅具餐具已经保障了食品安全。街头摊位的话记得挑那些客流大的摊位看锅具干净再买。第一次尝试可以试试血肠配蒜酱或者蚕蛹撒椒盐先降低一下味觉冲击再慢慢去感受这种烟火气带来的豪放美感。