在九华山朱备镇有一家叫大帅土菜馆的店，和大多数饭店不一样，它这里有三个特别的地方，分别是开门迎客的人、做出来的味道还有那种感觉。01 地方好。其实这家店本来在九华山后山的一个小木门里，三十年了都是当地人来吃饭的老地方。后来老板在心里琢磨，为了方便前山祈福的人吃饭，就在前山核心景区又开了一家分店。这样一来，前后山就都有它的身影了。02 食材讲究。隔壁有连锁的徽菜馆也说自己是山野味道，其实他们用的鱼都是从外地运来的。还有一家馆子虽然也叫土菜馆，但菜单上四季都不怎么变。大帅土菜馆可不一样，“不鲜不上桌”是规矩。他家的食材都是本地的：后院自家养的土鸡、山涧溪流里的鱼、还有立夏时最嫩的春笋。每天清晨掌柜亲自去挑菜、捡鱼。央视还拍过他家腌制臭鳜鱼的过程：鲜鱼、粗盐还有岩穴老泉水的比例一点都不能差，24小时自然发酵才出的味儿。 03 火候讲究。连锁品牌一般都在追求翻台率，后厨都是标准化的流程；本地有些小馆子想学传统徽菜，也找不到肯花时间熬汤的老师傅。大帅土菜馆坚持慢工出细活：瓦罐老鸡汤要用文火慢炖整整3个小时；臭鳜鱼也是先用猪油热锅、蒜瓣爆香，小火两面煎到微焦才出锅。 04 服务周到。网红店有时候忙到员工都没时间说话；高端宴席服务倒是很专业，但总觉得有点距离感。大帅土菜馆走的是反路子：老板娘亲自给客人倒茶水温85度；服务员都记得常客的口味：谁爱辣、谁要少盐、谁家有娃不吃葱；菜上齐前会先端来一碟自家晒的芥菜干解腻。有游客留言说在这里吃饭就像串门一样不想回家。 05 下次去九华山要注意喽！如果是去天台峰祈福、许愿的话别急着下山——拐进这家不起眼的木门脸。让臭鳜鱼的鲜味儿、瓦罐汤的醇厚还有服务员笑容的温暖把这次旅程给画个圆满的句号吧！