话说《大湾仔的夜》那档节目是在广州东山觉园录的，“大湾区哥哥”这次放下身段摆摊卖菜。刚开张那几天，几个人还没拿到营业执照呢，就在街上支起了摊子，又是拉客又是吆喝，把发传单这一套做全了。他们把三菜一汤定价在1600元，结果客人一看这价格都被吓跑了，谁知道明星开店也会有“定价恐惧症”。后来他们把价格砍到了188元一人，还附送现场的KTV服务。谁知道第一天营业的时候，就搞得手忙脚乱：上菜慢不说，味道还咸淡不一，“不好喝”的评论多得很。明星这才真正体会到了“大排档江湖”的残酷：人气再高也不代表能把生意做好，这烟火气还得靠真本事。 关于大排档的起源还有个说法呢。40年代的香港小贩把写着店名的纸牌挂在摊前，后来这风气传到了广东。本地人把“一排人坐”听成了“大排档”，这名字就这么定下来了。等到晚上霓虹灯一亮，彩色塑料凳一排摆开，才算真正进入了大排档的地盘。 说到广东夜市的必点菜那可真不少。比如“打边炉”，广东人冬至的时候都要吃这个。锅里放着冬瓜薏仁、茯苓淮山慢慢熬煮，然后把新鲜鱼片、走地鸡还有时蔬放进去煮着吃，味道特别鲜。再比如“炒田螺”，这道菜是从顺德传过来的。李细苏是泮塘人，他在煮田螺的时候偶然加了点紫苏叶进去去腥提香。 还有“炒牛河”，这道菜讲究的是“镬气”。师傅得用猛火快炒把河粉的水分逼出来但又不能焦边。合格的牛河粉条得油亮干爽不粘牙。还有“猪杂粥”，现杀猪杂和大米一起煮出来的粥底特别绵软。广州人常说“不食夜粥，何以游江湖”，这就是这座城市给加班人的温柔暗号。 再说说“肠粉”，这东西从唐朝泷州一路卷到今天。乾隆年间因为形状像猪肠所以叫肠粉。咸的里面裹虾仁牛肉甜的加水果芝麻。最后是“啫啫煲”，食材直接放进热砂锅里面煮得滋滋响特别香。 其实在广东大排档里没有包间也没有服务费拼的就是食材新鲜和锅气火候还有人情味。不管你是亿万富翁还是社畜大家都能坐在一起喝啤酒扯闲篇这就是最好的解压方式了一口下去城市的疲惫都能暂时忘掉了。