在张一诺、张宇、张林林和徐来还有豆丁的指导下，这个关于牛奶煮沸的话题获得了澄清。这是由中国医师协会健康传播工作委员会发起的健康科普项目，豆丁负责策划制作，中国疾病预防控制中心的研究员张宇也对这个话题进行了审核。 牛奶煮沸会让它的营养价值丧失，这种说法其实是个误区。牛奶本身就富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质还有维生素这些营养成分，几乎所有的营养物质对100℃以下的加热都不太敏感，比如钙和磷这些矿物质对温度没什么反应。维生素A、D、E还有B族维生素因为含量本来就不高，也不需要担心热稳定性问题。即使蛋白质发生了变性也不意味着完全失去营养。至于维生素的补充大家只要正常吃水果蔬菜就足够了。 真正需要注意的是保存方式。别把牛奶长时间放在高于25℃的环境里，那样会加快细菌繁殖导致变质。具体的保存方法可以看包装上的说明：常温奶要放在干燥阴凉处存放，巴氏奶最好冰箱冷藏保存。 这篇文章的责编是张一诺，徐来和张林林也参与了审校工作。如需转载请谨慎使用以免引发版权纠纷。