随着农历新年临近，餐饮消费即将进入年度高峰。
甘肃省市场监管局2月5日出台的这份指引，直指节日期间易发的食品安全风险与餐饮浪费现象。
数据显示，我国每年餐饮浪费量约1800万吨，相当于3000万人一年的口粮，而节假日期间浪费量较平日增长30%以上。
在食品安全管控方面，通知作出系统性部署。
要求餐饮单位必须严格限定经营许可范围，对承办百人以上集体聚餐实施食品留样制度。
从业人员需持证上岗并落实每日健康监测，对存在发热、腹泻等症状者立即调离岗位。
在加工环节特别强调生熟分离原则，要求专间处理冷食生食，并建立从采购到加工的全程可追溯体系。
针对节日餐饮浪费顽疾，市场监管部门创新提出"双轨并进"策略。
一方面要求餐饮经营者主动提供小份菜、半份菜服务，完善打包配套；另一方面引导消费者树立科学消费观，通过"适量点餐提示""剩余菜品打包奖励"等机制减少浪费。
兰州某知名餐饮企业负责人表示，今年已调整年夜饭套餐设计，推出"阶梯式"菜量选择，预计可减少20%的食材浪费。
业内专家指出，该指引的出台具有多重现实意义。
从短期看，能有效防控节日期间食源性疾病风险；长远而言，通过建立餐饮行业标准规范，有助于培育健康饮食文化。
值得注意的是，通知将"反浪费"与"保安全"置于同等重要位置，体现了新时期食品安全治理的拓展深化。
守护“舌尖上的安全”，既靠监管的制度约束与严格执行，也离不开企业自律和公众参与。
春节餐饮消费高峰既是市场活力的体现，更是治理能力的考场。
把合规经营、过程控制、健康管理与反浪费理念贯通起来，才能让每一桌团圆饭更安心、更节俭、更有温度，让文明健康的节日新风尚在细节处落地生根。