香辣鱼这道菜虽然看着复杂，其实只要分五步来做，新手小白也能立马变身大厨。第一步就是选鱼，这可是做好菜的关键。像草鱼或者鲫鱼这种性价比高的鱼，肉质细嫩又没什么刺。把鱼买回家后，先仔细冲洗干净，接着把它切成宽约3厘米的段，这样更容易入味。处理完鱼后，别忘了用少许盐、料酒还有姜片给它们腌制个15分钟，这样既能去腥又能提鲜。 接下来就是做灵魂香辣酱了。这锅酱做好了，这道菜就成功了一半。准备干辣椒、花椒、姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱备用。锅里倒油烧热后，先下花椒和干辣椒小火慢炒出香味和红油。接着把姜蒜末放进去爆香，最后再加入豆瓣酱翻炒到油亮红润为止。 锅里倒足了油把鱼段滑进去煎的时候一定要有耐心少翻动。中火慢慢煎着一面到金黄再翻面，这样能防止鱼块碎掉。等到两面都煎到金黄外皮微微酥脆时关火。 把之前炒好的香辣酱汁全部倒进锅里加水没过鱼身大火烧开再转小火炖个5到8分钟就行。这时候轻轻晃动锅身就行了千万别用铲子翻动否则鱼块就会散开。 最后就是收汁和点缀环节了。转大火把汤汁收浓让酱汁挂在鱼身上形成亮红外衣再撒上葱花和香菜提色增香如果爱吃辣可以加一点花椒粉或者辣椒粉这样麻香就会立刻爆表啦！配上一碗刚出锅的白米饭鱼肉嫩滑酱汁滚烫筷子根本停不下来哦！