8步做出嫩滑又奶香的蒸蛋羹。蒸之前有个小动作要做对，就是过滤、调比例、控制温度和蒸的时间这几步，要是哪一步没注意，口感就会差很多，本来很滑的蛋羹就变成蜂窝状了。先把这些细节说清楚再动手也不迟。液体比例控制在1:2是最稳妥的，鸡蛋就是“1”，给它两倍的水或牛奶，味道会比较松软。如果还想更香浓一些，直接把等量的牛奶替换掉一半的水就可以了。打蛋时水温不能太高，不超过35℃就可以了。加入蛋液的时候用手指试试温度，觉得温热刚刚好。如果水太热了就会直接变成蛋花汤了。打蛋的时候要顺着一个方向搅动，直到蛋液颜色均匀。之后再把蛋液过筛一次把气泡和筋络滤掉，这样做出来的蛋羹表面就平整无坑了。蒸碗最好选陶瓷或者耐热玻璃材质的，不锈钢的话受热不均容易发黑。在盖子上留个缝或者插双筷子也能防止蒸汽水倒流回来。这次的全程蒸制时间要用中火保持在6到8分钟之间，时间太长蛋羹就变老了。 把鸡蛋打在深口碗里用筷子呈“Z”形快速划圈搅动大约30秒左右把鸡蛋搅匀看不到蛋块为止。再倒入牛奶和白糖继续用同样的方向搅拌大约60下让糖完全溶解在里面这个时候蛋液会微微起泡这是正常现象不要紧张。把表面的大气泡用细筛或者勺背轻轻撇去表面这个步骤能决定最后的成品有没有“麻点”。蒸锅水烧开后再把碗放在蒸架上记住盖子不要盖严实留条缝大火先蒸1分钟让内部温度快速上升上去。在碗上倒扣一个耐高温的小碟子能接住滴落的蒸汽水还能让蛋液受热更均匀一些之后转成小火继续蒸15分钟就好了关火后别急着揭开盖子焖3分钟取出碗轻震两下这样蛋羹就自动滑落到盘子里表面像镜子一样顺滑还有奶香萦绕着味道真是太好了！