夏天一到，小龙虾立刻成了夜宵界的顶流。其实小龙虾没大家想得那么吓人。以前总有人说小龙虾是“重金属炸弹”，还喜欢拿它的生长环境说事。真正给大家撑腰的是GB 11607-1989《渔业水质标准》和GB 13078《饲料卫生标准》。市面上90%以上的小龙虾都来自正规养殖场，水质和饲料都得达标。所以只要挑对地方买，这些虾跟普通的水产品风险其实差不多。 要想把风险拦在厨房外面，首选的当然是农贸市场或者超市的冷藏柜，那些路边摊和夜市摊位能不碰就尽量别碰。挑活虾的时候有个“白青亮活”口诀：肚子要白、外壳要红、鳃丝要灰、虾体要大，而且钳子要小。这样的虾说明水质干净、养得好。 回家后最好先给它们“吐吐沙”，清水静养个24到36个小时。换水要勤快点，换个3次以上才行。最后用小刷子仔仔细细地把肚子和爪子根部刷一遍，把泥沙和寄生虫卵全都清理干净。 虾头这块儿挺有讲究。虽然这里集中了虾脑和心脏这些核心器官，嘌呤、重金属、病菌也容易堆积，但只要是正规养殖的虾头重金属其实是达标的。不过微生物一般杀不死，老人小孩孕妇身体弱，为了稳妥起见最好把虾头去了，只吃尾巴。如果你实在想吃虾头的鲜味，那就在锅里煮满15分钟以上。 说到营养那是真的不错，清蒸一下每100克里有16.66克蛋白质，脂肪却不到1克。夏天撸串怕长胖？用小龙虾代替红肉既解馋又能控制热量。 不过有几类人得悠着点。痛风患者得小心这东西嘌呤高；过敏体质者吃的时候最好先只吃半只观察一下；免疫力低的人吃那种水质不好的野生虾可能有危险。 要想做得又好吃又安全，得按照步骤来。冰鲜虾解冻时温度别超过4℃，不然细菌容易繁殖。冷水下锅加点葱姜料酒去腥，100℃的水煮上至少15分钟得保证热透了才行。 剩菜第二天还能吃吗？能是能，但得趁热密封放进冰箱冷藏不超过24小时，再吃的时候必须回锅把水烧开。 吃完记得检查一下身体状况。如果觉得浑身酸痛、没劲、尿色变深或者皮肤上有那种中心紫红、外缘苍白的红斑，可能是横纹肌溶解了得赶紧去医院。要是尿酸飙升导致脚趾红肿疼痛那就是痛风发作了。早发现早处理才能继续下一餐！