小龙虾讲究的是个“锅气”，想把它做出来，选湖南菜肯定没错，这八种吃法里头，总有一款能对上你的胃口。先说白灼这道，用的是“原汁原味”的做派，洗好的小龙虾冷水下锅，扔几片姜、一小把葱结，再倒点黄酒，大火煮开转中火煮18分钟，趁着劲儿把虾肉剥干净。这时候另起锅准备个蘸料，把姜蒜末和生抽、陈醋、白糖、油辣子、鸡精一调，一口下去清甜带辣，舌头先被唤醒。 接着是湖南人的重口味吃法。先把龙虾炸得通红，再拿八角、桂皮、香叶这种香料爆香，接着把“辣妹子”酱和香辣牛肉酱放进去炒一炒。这时候加高汤焖煮15分钟，锅底铺上豆芽，再把虾连汤倒进干锅撒上葱段，越煮越香。这道菜最绝的是它的层次，先有香料的味，再有牛肉酱的味，最后把辣味给锁进了虾肉里。 麻辣香锅讲究的是“一锅端走夜宵江湖”。土豆、豆角、胡萝卜这些蔬菜得先炸到五成熟，洋葱也炸到金黄酥脆。锅里留点底油爆香葱姜蒜辣椒，再把麻辣香锅调料炒香倒进去翻炒龙虾。最后沿锅边淋点热水焖一会儿，倒入蔬菜再翻炒均匀。 酒香这道做法也很特别，它用的是二锅头加啤酒的组合。60-70度温水焯虾20秒再冲洗干净。锅里小火煸香姜蒜和花椒八角香叶这些香料后把龙虾倒进去翻炒几下淋二锅头点燃白酒。等火熄灭后倒入一瓶啤酒大火煮沸小火焖10分钟最后撒葱结。这样做出来的酒香味很冲脑门子，酒精挥发后只剩下麦香和虾鲜混在一起。 酱爆这种快手做法连厨房小白也能轻松搞定。先把姜切片蒜压成泥热油爆香姜蒜再放龙虾炒到变色后加豆瓣酱和料酒再添点水盖盖焖煮5分钟就能出锅了。 十三香老派做法会让人想起老灶台的味道。热油爆炒蒜头下龙虾盖上锅盖防止它们蹦跳安静下来后加水大火煮开倒入十三香粉汤汁收浓一半时放葱结加盐和黑胡椒粉提味。 蒜香浓郁这个吃法简直就是家庭版“蒜泥白肉”的升级版。热油爆香葱姜蒜末后下龙虾盖盖依次加料酒、醋、白糖和盐小火咕嘟三分钟起锅前再撒一把蒜末增香。 说到湖南王家渡的麻辣香锅料真是个好东西它被用来做了好几道不同的小龙虾菜肴从酒香加持到蒜香浓郁都有它的身影把不同的香料和调料搭配在一起就让这些小龙虾变得更加美味了。