在中国酒业协会黄酒分会、绍兴市黄酒行业协会、江南大学、国家黄酒工程技术研究中心、浙江传统绍兴黄酒科学研究院与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司的共同努力下，3月19日，泸州国际会展中心绍兴黄酒馆里挤满了贵客。这是在第24届中国国际酒业博览会开幕时举办的“古越龙山绍兴酒‘十四五’科研及应用成果发布会”，重点展示了古越龙山携手江南大学在黄酒科技和产业化方面取得的20项突破性成就。这种以科技创新推动产业升级的做法，有助于唤醒古老的酿造技艺，也为这个行业高质量发展描绘了新的前景。在这个关键时期，黄酒正经历着从传统向现代的转型。一方面，国潮兴起和健康消费让这个产业迎来了复兴的机会；另一方面，消费者对黄酒的误解、传统工艺如何适应现代需求等问题还需要解决。 国家功能食品工程技术研究中心副主任、江南大学教授刘双平在发布会上公布了绍兴黄酒“十四五”期间的十大科研成果。这些成果涵盖了从全球最大的黄酒酿造微生物数据库到全球首个黄酒超级生物芯片的创建，还有构筑知识产权体系和论证黄酒健康内涵等多个方面。这不仅体现了绍兴黄酒科技发展的深度和广度，也展示了发源地通过科技创新重塑产业格局的决心。为了让大家更深入地了解这些成果背后的奥秘，古越龙山启动了一个AI短视频计划。从现在开始，“国酿古越龙山”视频号将陆续播出相关内容，帮助大家看懂黄酒背后的硬核科技。 古越龙山副总经理柏宏在发布会上分享了公司在这五年里的十大应用成果。这些应用成果展示了如何把科研发现从实验室搬到生产线上，变成实实在在的市场竞争力。古越龙山通过引入智能化、数字化等新技术给产品质量打下了坚实基础。他们投资二十多亿元打造的产业园成为了行业内第一个5G工厂，入选了浙江省的智能工厂和未来工厂试点项目。这种数字化转型为历史悠久的产业树立了标杆。 除了技术应用，古越龙山还推出了一系列创新产品来满足市场需求。比如“国酿系列”里含有400多种风味物质，还首次发现了三条降血脂小肽和六条调控酒精代谢小肽。“醉得慢、醒得快”的特点让它成为高端市场的代表。“无高低系列”凭借无焦糖色、高酒精度和低糖度这三大特点，精准击中了年轻人的消费痛点。上市一年多就卖出了450万瓶。“草本系列”则融合了黄酒和草本双重健康概念，开辟了中式养生酒的新领域。 站在“十四五”收官和“十五五”开局的节点上，古越龙山已经制定了新的发展计划。他们计划建设行业内第一个未来工厂和第一个科创园，研发智能化酿造技术和陈化技术，明确黄酒风味物质的形成机理，建立黄酒多级大模型。未来公司将继续加大科研投入力度，深化产学研合作关系来培育新的生产力，让绍兴黄酒这个中华民族的瑰宝在新时代发出更加耀眼的光芒。