今天要跟大伙儿分享一款江西味儿的咸口点心，那可是特别有家的味道。江西人做菜总爱把普通食材玩出花，土豆鸡蛋蛋挞就是个典型的例子。它把甜蛋挞那一套给扔了，用土豆的绵软配上鸡蛋的香浓，做法特别适合咱们家里的厨房，不用烤箱那种专业工具，平底锅就能搞定。早上起床懒得动弹，拿它当主食快得很；下午肚子饿了填个缝也挺顶饱。 咸香的口感特符合江西人喜欢实实在在的胃口。食材准备起来也简单，中等个头的土豆、鸡蛋就行，再加上点牛奶、盐和黑胡椒就行。牛奶是为了让吃起来顺滑些，黑胡椒则是提味儿，让咸味更有层次感。 具体做法是先把土豆皮给扒了切成薄片放锅里蒸熟，用筷子戳一下能轻松透心的程度就行了。然后拿勺子把它压成细腻的土豆泥，等放凉了再用。另拿个大碗把鸡蛋打进去，加点盐和黑胡椒调味，再把牛奶倒进去使劲搅散成液状。最后把土豆泥倒进去再搅一搅，弄成那种浓稠的糊样子煎的时候才不容易散开。 平底锅先刷层薄油用小火烧热，把弄好的混合液倒进去用勺子摊平大概两厘米厚就行。全程都得用小火慢慢煎，等到底下定了型且成了金黄色的时候小心翻个面再煎另一面。等两面都焦黄了、里面完全凝固了就可以关火了。 做成的成品外皮是脆脆的带着焦香，里头却特别绵软细腻。鸡蛋的香和土豆的清甜混在一块儿，一点也不腻人。这道家常点心就用最基本的食材和最简单的做法，把那种实在的美味给做出来了。不用麻烦的工具和步骤就能变出让人满足的东西来。老人小孩都爱吃它那股烟火气的劲儿。