源自渔家经验的传统美食，正焕发新活力；糟粕醋起源于文昌市铺前镇的渔民生活实践：当地渔民将酿酒后的酒糟二次发酵，并加入辣椒、大蒜等食材烹制，形成独特的酸汤风味。该传统技艺蕴含浓厚的地方文化内涵，2024年被列入文昌市非物质文化遗产代表性项目名录，成为需要保护与传承的文化遗产。长期以来，糟粕醋多以家庭小作坊和街边小吃的形式存在，销售主要集中在本地市场。传统生产与销售模式保留了地道风味，但也在一定程度上限制了规模化发展。随着消费升级和文旅产业发展，如何在守住传统工艺的同时推动产业现代化，成为文昌需要回应的现实课题。近年来，文昌市推动糟粕醋产业加快升级。一上，传统手工技艺与现代标准化生产逐步融合。海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司等龙头企业投入运营，采用蒸煮、发酵、灌装、灭菌、封装等工艺流程，尽量保持传统风味的基础上，将糟粕醋常温储存期由7天延长至6个月，提升流通效率与市场竞争力。另一上，文化创意与商业运营共同推进。位于百年骑楼老街的“铺前三婆”等新型门店，将南洋建筑风格与本土文化元素结合，为消费者提供更具沉浸感的体验空间，吸引游客到店品尝消费。产业升级带来明显的经济效益。目前文昌拥有传统糟粕醋店及有关餐饮门店98家、生产企业10家，2025年全市糟粕醋产量约1.5万吨。龙头企业已开发糟粕醋火锅底料、糟粕醋海鲜粉等衍生产品，销售网络覆盖北京、上海、广州等主要城市。春节期间，文昌糟粕醋消费增长明显，来自全国各地的游客将其作为到文昌旅行的重要体验之一。文昌市三年行动方案提出，到2027年全市糟粕醋产业集群总产值力争突破10亿元。实现这一目标，需要在推进规模化发展的同时，更完善产业链，提升品牌价值，拓展市场空间。通过健全质量标准体系、加强知识产权保护、深化文创融合等举措，糟粕醋产业有望成为文昌乃至海南特色产业高质量发展的重要增长点。
从渔家灶台走向工业化生产线，从地方记忆走向更广阔的餐桌，糟粕醋的产业化进程呈现了传统技艺与现代市场的融合路径。非遗工艺与标准化生产体系相结合，市井风味与文旅消费场景相衔接，这道承载海洋文化基因的酸汤，正以更稳定的品质和更多元的形态进入更大的市场。其发展不仅关乎一味美食的传承与扩容，也折射出乡村振兴背景下特色产业转型升级的现实方向。