3个人的话，做椒盐虾刚好是个“黄金比例”。大虾剥壳留尾，去了虾线就很弹牙。切几段葱段姜片，倒一勺料酒、生抽和蚝油，再撒点黑胡椒粉和盐，把这些腌料全给虾抓匀，黏糊糊地放一边静置20分钟去腥。这一步做得足，后面就不担心味道进不去。 接着调个万能炸糊，2个鸡蛋和3勺淀粉倒在碗里，再加少许黑胡椒粉搅匀。搅拌的时候注意看稀稠度，能挂在勺子上流成线就行。稀了挂不住壳，稠了会让外壳太厚。 油温六成热的时候（筷子插进去冒小泡），把裹好薄糊的虾仁放进锅里中火炸。炸到表面金黄起壳了赶紧捞出来，第一遍时间别太长，表面凝固、内里还嫩就行了。 最后把油温升到八成热（油面微冒烟），把虾仁倒回锅里快速复炸15到20秒。看颜色再深一点就立刻捞出，多一秒都容易老。出锅后趁热撒点椒盐或者葱花。 出锅前用“灵魂椒盐”提味最好吃。如果想让它更脆一些，晾凉后平铺在冷藏里保存。等要吃的时候拿出来回锅加热个十来秒就又恢复酥脆了。 新手只要记牢三个保命点就行：腌料抓匀静置足20分钟；面糊稀稠度能用勺子挂住流成线；复炸时油温够高、动作快准狠。记住这三点，做出来的椒盐虾外酥里嫩不夹生。赶紧开炸吧！