老一辈总念叨：“正月葱，二月韭”。到了农历二月，韭菜嫩得能掐出水，香味足，这时候把它吃进肚子，冬天攒下的寒气也就顺带着散出去了。它不仅能通肠，民间还叫它“起阳草”，温补身体特别舒服。 这道菜最能勾人食欲，做法也不难。去超市选卤水香干，豆腥味小口感清爽。准备一把韭菜、4 片香干，再切点大蒜和小红椒备用。洗韭菜的时候用水冲 30 秒，根部拿手指轻揉几下再沥干，不然炒了就会出水变咸菜。切的时候韭菜根切斜段，叶子切两厘米长的段；香干冲水洗干净后切细条；蒜瓣拍碎切末，辣椒切段备用。 先给香干焯个水：锅里水烧开后放香干进去煮一分钟，捞出来过冰水，豆腥味儿就没了，口感也更 Q 弹。接着热锅烧油小火爆香蒜末，记住火不能太大不然会发苦。然后转大火炒香干条，大概炒两分钟到表面微黄的时候就好了。 接下来淋上一勺生抽加一勺蚝油拌一下，这是灵魂酱汁。先把韭菜根倒进去大火快炒软，再倒进叶子部分翻炒十来秒钟变色就关火。最后尝一尝味道加把盐调味，丢点辣椒段进去翻两下提味就行。 这道菜吃在嘴里特别有层次感：香干的豆香、韭菜的辛香、蒜末的辣味混在一起。这时候的韭菜富含纤维又能补钙温身补虚，不管是老人还是小孩都能放心吃。春天要是没胃口想吃个下饭的菜，这一盘准没错。