随着春天的到来，江南地区的各种鲜嫩食材纷纷上市，淮扬菜大厨会带着大家品尝江南第一口春天的味道。这道菜的特点是鲜、嫩，能够把春天的味道发挥到极致。淮扬菜大厨吴文告诉大家，春天是螺蛳生长得最好的时候。南京人和苏州人把野菜统称为“八头一脑”，这种野菜味道鲜美，带有泥土的清香。为了让人们更好地了解淮扬菜，我们走进了主打新淮扬菜的懿·EAST，和吴文一起围炉聊天。 吴文介绍说，淮扬菜起源于淮安、扬州和镇江三城，这三个地方自古以来就是鱼米之乡和文化中心。在《红楼梦》中出现的180多种菜式中，十之六七都是淮扬菜；开国第一宴也由淮扬厨房完成，可见其深厚的历史渊源。 吴文总结了淮扬菜的四大特点：时令为先、原料鲜活；刀工考究、本味为王；善用火候、造型雅致。这些特点让淮扬菜在春日里显得格外迷人。 螺蛳在春天里拼命摄食增肥，南京人、苏州人就把这时候的螺蛳比作肥鹅。南京人、苏州人把野菜称为“八头一脑”，这种野菜有枸杞头、马兰头、荠菜头等十几种品种。 长江三鲜曾让淮扬菜达到巅峰，如今因为价格太高变得稀有。好在江鳗还在江湖上活跃。江鳗和河鳗虽然同属一种鱼类，但是生活环境不同，口感也不同。江鳗在江水里生活脂肪细腻紧实。 炖甲鱼的时候需要先把砂皮和肥膘刮干净，再把甲鱼放入水中飞水去除腥味。炖甲鱼的时候不要加盐直到出锅前再调盐味道才会更好。 上海的食材因为地理限制有些不一样南京香芦蒿到上海只能变成青芦蒿。但是创新也从未停止过吴文把清炖狮子头升级为莼菜鮰鱼狮子头莼菜给汤增加绸缪层次猪油封口锁住香气让人吃了后感觉温柔。 陆家嘴懿·EAST这里有个雅座你可以去尝尝这些春日限定美味趁着江鳗肥螺蛳嫩野菜青青把淮扬菜的鲜嫩美味一次吃透。