虽然网上有很多DIY霉豆腐的教程，大家看起来都很有意思，但是最近一些朋友自己动手做出来的东西，表面上长满了不正常的颜色，看着让人有点担心。这些颜色不正常的斑其实很危险，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月就特别提到，正常的霉豆腐表面菌丝应该是白色或者淡黄色的，要是出现了黑绿色之类的杂色，很可能是有害的霉菌在里面繁殖。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋也分析了家里做这道菜的难点。他说，“霉豆腐”的好坏主要看发酵的温度、湿度还有菌种，最好还是用那种专门的发酵剂，因为家里不是无菌实验室，就算洗了手、消了毒，空气中还是会有杂菌跑进去。阮光锋就明确表示不推荐普通人自己在家搞这一套，“哪怕不小心混入了青霉或者大肠杆菌这类细菌，吃下去可能会吐会拉肚子，严重了甚至会要命。” 除了细菌风险，专家还提醒大家别光图好玩忽略了健康问题。梁清月主任指出，传统的“霉豆腐”为了调味和防腐通常要放很多盐和花椒辣椒，“这是个典型的高盐食品”。长期吃多了对身体不好，“高血压患者、痛风患者这些特别需要注意”，毕竟吃得太咸会给心脏和肾脏增加负担。要是买了外面的产品，“开封之后一定要密封好放冰箱里尽快吃掉”，一旦发现长出了不明的霉点就赶紧丢掉。“吃这个东西本来是为了享受味道的”，但在享受美味的时候也要“守住舌尖上的安全”，“专家的意见很明确”：家里尽量别自己弄这东西；买来的话也不能贪多。相关科普知识的传播能帮大家建立正确的观念，“在传统和现代生活中找到平衡点”。