老北京人吃东西那讲究的，都是本命食。本命食这个词，一听就特别有烟火气，也能让人感受到归属感。这说的就是那种能吃进肚子里，也能暖到心里头的吃食，特别适合形容豆汁儿这种老北京小吃。拿豆汁儿来说，它就是加工绿豆淀粉、粉条、粉皮剩下的下脚料，经过自然发酵再煮煮就成了，其实就是废物利用。不过北京人心里可不这么看，他们把豆汁儿看得很重。它不仅是个小吃，还是文化的象征，寄托着老北京人的情感。除了豆汁儿，灌肠、炸酱面、卤煮火烧这些也能算做老北京人喜欢的本命食。灌肠本来是用碎肉加淀粉灌进肠子里做的，后来为了省事，就直接用淀粉做了。它颜色是灰扑扑的，切滚刀块煎的时候用的是猪网油炼油。煎得焦脆的灌肠撒上盐和蒜吃起来特别香，既当菜又当饭。 炸酱面在北京面条里算是有特色的，炸酱要炸得又香又好看。面条要筋道，最好是抻面。配菜也讲究时令和全不全，没有配菜光吃面那叫白坯儿，大家都不爱吃。把白坯儿面拌上炸酱再夹着火烧吃，那味道香极了。卤煮本来是宫里吃的苏造肉，后来老百姓就用猪下水代替了。现在的卤煮里大多是下水加豆腐加火烧卖得便宜又实惠。 这些小吃都挺接地气的，原料简单甚至就是下脚料做法也不难复杂讲究细节是文化的一部分。比如豆汁儿在辽宋时期就有了后来还进了宫里名气越来越大。 这些小吃还承载了很多历史和情感它们是生活智慧的体现也是了解北京历史文化的好东西。 东西城的老字号里还能找到这些地道的老北京小吃不过你得先尝尝再决定因为刚开始接触可能会有点不习惯。豆汁儿最好配焦圈儿咸菜丝一起吃就着转着碗喝一下感受一下背后的文化味道这就是它们成为本命食的原因之一。