我们今天来聊聊香菇炖菜，这个环节可不能少，把30分钟的炖制时间安排好，就能让香菇鲜美无比。你有没有试过炖香菇结果像橡皮筋一样？我猜很多人都试过，炖出来的香菇发柴没有味道。那其实是因为大家可能没有掌握好技巧。香菇炖菜有讲究，我来教大家正确的打开方式。 首先要注意选择香菇，优质的香菇应该伞盖微微内卷、边缘弯曲、菌褶整齐、颜色均匀。那些已经完全张开的香菇，口感可能会比较差。 其次是清洗香菇，很多人习惯直接用水龙头冲洗，但这样会破坏它的细腻口感。其实最好用湿毛巾轻轻擦拭表面，顽固的泥沙可以用软毛刷清理。 预处理也要注意细节，去蒂时不要太粗暴，留5毫米的底座让香菇保持形状。然后把伞盖划两道十字花刀让鲜味更好渗透进去。 炒制时可以放点猪油爆香姜片再放香菇伞盖朝下炒两下变色后翻过来看到金黄焦糖纹理就更香了。再加点料酒和蚝油翻炒一下鲜味就出来了。 炖煮的时候一定要控制好水分别加太多水给它弄成香菇汤了。用小火慢慢炖30分钟加几粒冰糖味道更圆润最后还要把汤汁收浓稠一些像蜂蜜一样关火前撒上葱花满屋飘香。 这个过程做完你会发现我的炖香菇变得完美无瑕轻轻一夹就断咬下去汁水在嘴里爆开真是让人陶醉。 小贴士：香菇富含蛋白质和维生素非常健康可以和鸡肉牛肉搭配增加鲜香度干香菇泡发后使用最好小火慢炖30分钟香味更浓郁还可以根据喜好加些蒜蓉或者豆瓣酱什么的都可以。 大家有什么独门秘籍吗？欢迎在评论区分享出来！