其实要做出完美牛排也没那么难。平时咱把牛排先从冰箱里拿出来，放在室温下放上个30分钟就行。这个过程很重要，能让肉受热更均匀。咱们挑选牛排的时候，记得选纹理清晰、颜色鲜红的。肋眼肉香浓郁，菲力特嫩，纽约客则是两者的折中。这种肉质薄且瘦的腹肉最适合腌制。 然后咱们就开始调味。提前40分钟给牛排刷上胡椒和盐，让味道渗进去。要是觉得不够味儿，还可以加点大蒜或者迷迭香。记得先拍干表面的水分，用纸巾擦干净就行。水分可是烤糊牛排的大克星。 再来说说烹饪器具。无论是煎锅还是烤架，一定要热透了再下肉。在热锅上刷层薄薄的油来保护它，用菜籽油这类高烟点的油最好。记住千万不能把锅塞太满，一锅搞定几块肉就行。 等一切都准备好了，咱们把牛排轻轻地放进锅里。每面大概煎个2到3分钟，直到有漂亮的金黄色外壳出来就成了。这期间千万别频繁翻动，只翻一次就行了。频繁翻动容易把肉汁弄干。 如果想要掌握火候更精准点的话，买个肉类温度计很有必要。生的是120到125华氏度，全熟则是160度以上。 等牛排差不多好了以后别着急吃，拿个铝箔包上静置5到10分钟。这时候肉汁又回到肉里去了，口感就会更软嫩。最后一刀下得时候记得逆着纹理切下去这样吃起来更爽。 最后配上点烤蔬菜或者奶油土豆泥这些配菜就完美啦。只要掌握了这几招，每次都能让这顿饭变得有模有样的。