广东人喝汤的时候，经常会遇到汤面上浮着的泡沫，这些泡沫到底是好东西还是坏东西呢？我们给你简单的指南，帮你一次性弄清楚这些“泡泡”的真相。 在广东老火汤中，撇去泡沫可是一道很重要的工序。你家里煲过广东老火汤的话，一定对汤面上的灰白色泡沫不陌生。很多人会直接用勺子把它们刮掉。 泡沫是怎么形成的呢？很多人可能想到肥皂水，其实泡沫其实是液体里的气体被包裹起来形成的小气泡团。纯液体很难自发产生泡沫，得靠表面活性剂来帮忙。 表面活性剂有一个亲水一端和一个亲油一端，可以降低液体表面张力，让空气钻进去。骨头里的血水、肉里的脂肪、还有皂甙、茶皂素这些天然的表面活性剂，还有你焯水时候浮起的浮沫。 那哪些泡沫是必须要撇掉的呢？第一种就是肉汤水刚开始沸腾时出现的红灰色泡沫。主要成分是血水、杂质和少量蛋白质。这些留在汤里会让汤发黑、味道腥。第二种是碳酸饮料刚打开时喷出来的那些泡沫。很多人喜欢喝一口碳酸饮料，但是碳酸饮料喝多了反而不好消化，容易让人觉得胃里空落落的。 有些人可能会被一些“假沸”吓到。比如豆浆煮到一定温度时，表面会冒出密密麻麻的小泡泡，很多人以为豆浆开了。其实豆浆里含有皂甙成分，这个温度下它们会产生很多小泡泡。这个时候如果直接喝下去，可能会刺激消化道引起不适。正确的做法是继续小火煮10分钟直到泡沫消失、豆腥味散尽才算安全。 除了以上必须撇掉和吓人的泡沫外，还有一些可以留着甚至更有营养的泡沫。比如面粥里出现的泡沫主要是面粉里的蛋白质和淀粉形成的，关火后自然消失对身体没害处；粥面上粘稠那层叫做米油是养胃补能量好东西。鲜榨果汁表面浮起金黄色气泡富含矿物质和活性酶抗氧化值很高；泡茶时也会形成细腻白沫含微量茶皂素有助于消炎抗菌。 总结一下：红色脏沫立刻撇掉；白色营养沫可以适当保留；碳酸饮料少喝以免刺激胃；豆浆要煮透再喝；剩下其他日常出现那一些就大胆留下就行。 下次你再端起汤勺想把这些泡沫撇掉之前先看清颜色闻闻气味想想位置，这样才能让每一道泡沫都发挥它最大作用，老火汤才能喝得既安心又带劲。 希望这篇文章能给你一些帮助哦！