三伏天不管是去还是不来，这几道清爽凉菜都能让人吃得舒坦。 第一道是凉拌莴笋。先把莴笋去皮切丝，用盐给它捏一捏杀出水，再撒点糖把鲜味儿提上来。蒜末、小米辣、生抽和香醋调在一起，淋上去翻两下就能上桌。如果你怕辣，直接用辣椒油代替小米辣味道也棒。 第二道是凉拌猪耳朵。把卤到软糯的猪耳朵切成薄片，搭配香菜和花生米，再加上一勺辣椒油立马能点燃味蕾。胶质在舌尖化开的感觉真是越嚼越香。 第三道是凉拌木耳。黑木耳富含植物胶原，冷水泡发后剪去硬蒂。焯1分钟立即过冰水保持脆感。生抽、香醋和白糖调好味汁浇在木耳上，最后淋上热油爆香的大蒜剁椒，香味瞬间翻倍。 第四道是整根蒸的凉拌茄子。茄子不用去皮也不用切开，直接整根上屉蒸15分钟，直到筷子能轻松穿透。把它撕成条后吸饱酱汁就不会氧化发黑。大蒜和辣椒油是这道菜的灵魂。 第五道是黄瓜拌猪头肉。黄瓜拍裂再斜着切块拍过的断面更容易挂住酱汁。猪头肉切薄片配上鸡蛋饼、洋葱和木耳等“配角”，一口下去多层滋味在嘴里绽放。 第六道是麻辣鲜香的口水鸡。鸡腿冷水下锅加料酒或姜片去腥，小火煮8分钟再焖3分钟就好啦。 这次把鸡腿煮熟后泡冰水或者风冷一下皮弹肉紧。 手撕成丝或者剁块装盘后浇上自制红油酱汁没过鸡肉三分之二就好啦！ 撒上熟白芝麻和葱花点缀一下好看又好吃呢！夏天冷藏后风味更佳但是麻辣爽口不变哦！ 其中每个步骤都有相应分数：莴笋处理7分；猪耳朵处理20分；木耳处理3分；茄子处理15分；黄瓜拌猪头肉处理2分；口水鸡处理1分。