去年说好的那顿辣椒螃蟹，绵羊终于兑现了，把拖了一年的菜重新端上来。只要红彤彤的那锅一出现在桌上，谁还说话啊，筷子立马就动起来了。这味儿之所以绝，全靠那罐海南鸡饭辣椒酱给撑着，酱香浓郁又带点酸，把蟹肉往里面一滚，立马就给灵魂附体了。要是酱用完了，赶紧去锅里再熬一罐。 那自制辣椒酱其实很简单：把红辣椒60克、朝天椒90克、老姜和大蒜各50克、糖两勺、盐一小勺、鸡汤粉半小勺、青金桔150克榨汁（这个得有）、鸡油一小勺、芝麻油一大勺这些材料准备好。大蒜和老姜切成片，辣椒去蒂丢进料理机打成粗酱就行。装进瓶子里冷藏能放3个月。 挑选活力青蟹750克，把它拆成6块：蟹脚对半切开，蟹身切成两半，蟹壳留着别弄碎。用水冲干净泥沙沥干备用。 蒸螃蟹是关键：水开后放锅里大火蒸6分钟，然后关火焖2分钟去腥味。锅里调芡汁用1大勺水加1大勺木薯粉搅匀备用。打散3个鸡蛋，加点牛奶让蛋液更滑顺。 锅里倒油中火加热爆香蒜末3秒就得赶紧把蟹块倒进去翻炒。加4大勺辣椒酱、2小勺生抽、1小勺鸡汤粉继续炒到蟹壳边缘卷起来。再倒150克番茄酱、1.5大勺糖还有剩下的芡汁咕嘟30秒把汤汁收浓。最后关火冲入蛋液快速翻匀让蛋花裹住蟹身就行。 炸馒头块也是个吸汁神器：先炸脆复裹一层木薯粉，六成油温中火炸到金黄捞出来垫在盘子底下。 出锅的时候把螃蟹摆成一圈，中间浇上蛋花芡汁，再放上炸馒头和青金桔片。拍照发圈肯定能引来一大堆点赞！趁热吃吧——蟹肉紧实带点甜味儿，酱香、辣香还有果香一层层地钻进鼻子；馒头吸饱了汤汁吃起来先脆后糯；空气里飘着金桔的清香，辣得刚刚好。 这一锅才算把海南味真真切切地写进了胃里。