煮绿豆汤的时候，大家总遇到那个让人头疼的问题，就是豆子煮不烂，焖在锅里。这个夏天喝绿豆汤最难熬的不是流汗，而是锅里的豆子总啃不动。为什么这么难煮呢？原来，绿豆皮很厚，水分难进去，温度也不够深入。所以我们一定要想办法让豆子变软。传统的做法是给豆子做个小手术，把它们“冻裂”。先把豆子洗两遍，去掉浮土和空壳。然后给它们泡上足够的水。不过不用泡太久，静置10分钟就行。把水倒掉后装进密封袋，直接放进冰箱冷冻室放4小时以上，隔夜最好。这个方法真管用，把豆子冷冻后，内部水分会结冰膨胀，撑裂外壳。下次开水煮起来就容易多了。接下来我们做这道汤的时候，先准备开水倒入锅内烧开。水开后把冷冻好的豆子倒进去。 煮3分钟后转中小火继续炖7分钟，总共也就是10分钟就能搞定。这时豆子软糯得像棉花糖，汤还碧绿清亮。最后关键步骤是加糖的时候别太早加，那样会影响口感。最好在关火前5分钟把冰糖或者黄片糖加进去搅匀就行了。这一步就是给口感加分的关键。 用这种方法煮出来的绿豆汤不论是干豆还是陈年豆子都可以用，而且非常方便快捷。不用再为守在锅边而烦恼了。每次10分钟就能煮出一碗软糯可口的绿豆汤来解暑养胃呢！