二月八这天，家家户户都开始动起来。把案板围拢，把面皮擀好，把馅调好，然后再捏上几个褶子。大家好像要把整个冬天的寂静都揉进面片里，然后借一锅沸水把“不发”的祈愿给煮得咕嘟咕嘟响。 这时候，春韭还没冒头，夏瓜也还远着呢。头茬荠菜倒好，已经悄悄地探出了墙头。采一把带着泥的荠菜，洗干净切碎，拌上嫩豆腐丁，撒点儿盐和芝麻油。这清清淡淡的味道里透着一股春阳的气息，既养生又有佛门那点意思。老百姓都说，荠菜豆腐就是“都有福”，把这样一盘饺子端上桌，就是给全家讨个好彩头。 这习惯从哪儿传下来的呢？说起来还得提到唐代昇州鹤林寺的玄素法师。他一辈子都在行善普度众生。到了他圆寂的日子——二月八这天，大家就用素饺来代替香火祭拜他。起初是寺院施舍给老百姓吃的，后来传出去了，老百姓也学着包起来吃。慢慢的就变成了风俗：吃饺子不光是为了解馋，更像是请法师保佑全家平安的一种仪式。 至于包饺子的手法也挺讲究的。水面的比例是3:1，得揉到盆底、手心还有面团都光溜溜的才行。调馅的时候荠菜要轻轻挤干水分，豆腐要抓散抓透，盐要出锅前再撒。捏褶子的时候左手托着皮右手推捏一下两指一掐一松的动作就像是给饺子穿上件小棉袄似的。 等到把饺子下到锅里煮个三滚两翻以后，一个个鼓胀成了月牙形。端上桌的时候热气腾腾的样子好像是在说：“病不发、祸不生、福都到。”小孩咬一口满嘴春韭香心里乐呵得很，老人眯眼笑着说真好吃；门外柳枝轻轻摆动，屋内饺子热腾腾的——春天就这样被一口一口吃进了胃里。 现在的人虽然不信什么法师显灵了吧？可还是愿意在二月八这一天围在一起包饺子。不管是加班的放下手机还是老人家放下遥控器的三代人围坐在一起擀皮包饺子的时候笑声在厨房回荡着那感觉真暖。这时候的“病不发”不再是迷信而是全家人最朴素的祝愿；“都有福”也不是随便说说的而是写在每个人脸上的笑纹里。 所以说二月八的饺子不光是个味儿更是个把健康平安好运都给包进褶子里的温柔仪式啊！等到明年春天草儿又绿了的时候希望我们还能围坐在桌旁锅里的水翻滚着饺子鼓胀着就像鼓胀起来的福气一样——一口下去一年四季都清清净净安安静静的多好啊！