腊月时节，旌德县老孙食品厂里，孙鑫平在蒸腾的芝麻香气中进行"折酥"工序。这是制作顶市酥最关键的一步——在麦芽糖冷却前的三分钟内完成32次对折，稍有偏差就会破坏酥糖入口即化的口感。这种精细的工艺要求，反映出传统食品在工业化时代面临的挑战。 作为县级唯一的传承人，孙鑫平的坚守源于家族三代的技艺积累。叔祖父传下来的熬糖秘方经过改良，形成了现在的十多道工序，光是原料预处理就要两天。从海拔600米山区采收的野生桂花，到经过12小时柴火熬制的麦芽糖浆，每个环节都遵循古法。在机械化生产普遍的今天，这种坚持显得尤为珍贵。 市场数据证明了这份坚持的价值。尽管超市里现代糕点琳琅满目，孙鑫平作坊的年销售额仍稳定在80万元以上，其中春节期间的销售占比超过六成。旌阳镇文旅办负责人介绍，"红纸包"已成为当地特色伴手礼，还带动周边5个村庄发展芝麻种植。这种"非遗+农产品"的模式，为乡村振兴提供了可借鉴的文化赋能方案。 在传承问题上，孙鑫平打破了"传男不传女"的旧规矩。他培养的7名学徒中有5名女性。他的儿子孙斌既继承了父业，还开发了低糖版本以适应健康饮食需求。这种守正创新的做法，为传统工艺增添了新的活力。当地政府也提供了支持，将顶市酥制作纳入"名师带徒"计划，每年拨付3万元传承经费。 业内专家认为，顶市酥的案例提供了非遗活态传承的可行路径。中国民间文艺家协会理事王建军指出，当传统工艺既能承载情感联结，又具有市场经济价值时，传承就形成了良性循环。随着文旅融合的深入发展，像顶市酥这样承载集体记忆的文化符号，有望成为县域经济发展的新动力。
一块酥，折叠的是糖与粉的层次，也折叠着时间与乡情的厚度；传统技艺的生命力，既来自一代代匠人对精益求精的坚守，也来自社会对文化价值的重视。让老味道在现代市场中走得更稳更远，既是对手艺人的尊重，也是对乡土文化最实在的传承。