柳州的烟火味，就在厨房的锅灶里，最拿手的就是三煲一锅的家常做法。那“三把火”加上“两大勺”，柳州人做煲，先要让锅子燃起来。火头烧得旺旺的，锅里油花四溅，就把青蒜段、干辣椒、生姜一股脑倒进去，“呲啦”一声，香味像炮弹一样冲出来，还没见到主角呢，口水就先流下来了。接着就是两大勺豆瓣酱和醪糟登场：豆瓣酱小火炒到出红油，给食材裹上一层艳丽的外衣；醪糟的酒味和甜味藏在底下，为后面的鲜辣打好基础。 三煲一锅做法差不多： 螺丝煲就是急火快炒锁鲜：把洗干净的螺丝倒进锅里，大火炒个三分钟，让每一颗螺肉都裹满酱汁，螺壳边上卷起来的时候就可以出锅了。 牛蛙腿煲要锁住汤汁：把鲜嫩的牛蛙腿切成块放进锅里，中火炒两分钟，肉变白了马上淋半勺米酒，利用酒气的蒸汽锁住肉汁，吃起来才会又嫩又弹牙。 鸡脚煲得慢慢炖出胶质：把处理好的鸡脚对半砍开，用小火炖上二十分钟，汤汁变浓稠粘手的时候就能看见胶质浮起来了，筷子夹一下就能脱骨。 以前柳州的街头巷尾摆着炭火铁锅，人们围坐在旁边聊着天、喝着酒，热气里混着酱香、酒香还有螺香味往鼻子里钻。现在灶台换成了燃气灶，那种围着炉子吃饭的热闹劲儿不能丢。把锅端上餐桌，大家一起拌着吃吧。 准备好了“三把火”和“两大勺”，按照这几步做一遍。厨房里马上就变成了柳州深夜的炭火摊。这菜一端上桌，香味先冲过来告诉大家有多好吃。保证能让挑剔的老饕竖起大拇指：“这味儿正宗！”