枣庄孙枝鸡品牌体验馆从腊月一开始，就天天飘着好闻的香。每到走亲访友的时候，大家都喜欢买这个礼盒。李成磊是这儿的大厨，49岁了，特别忙。他16岁就开始学炒辣子鸡，干了30多年，手艺老好了。他炒鸡的时候就两条规矩：不放鸡精，不用蚝油，全靠老汤提鲜。他说咱们枣庄的东西好，就是要吃这个原汁原味。2月19日是正月初三，第一锅辣子鸡就开始炒了。锅里有6个月大的小公鸡块儿、辣椒、花椒、八角还有葱姜蒜。油烧热了先把花椒八角炸香，捞出去渣子后放葱姜蒜爆香。这时候厨房里头全是味儿。“炒鸡最讲究火候。”话音刚落，鸡肉就倒进锅里了。李成磊手里的锅铲上下翻飞着颠炒。 等鸡肉变焦黄了，往边上倒一勺醋和料酒。水汽一下就冒上来了。这时候加水没过一半鸡肉转小火炖。大概炖个10分钟左右，鸡肉就全进味儿了。然后把辣椒段撒进去大火翻炒几下，再撒上盐和香菜翻炒两下就能出锅了。这一锅鸡肉颜色红亮鲜香辣味特别足。没等端出去就有顾客闻着味儿跑过来了。 这辣子鸡装在礼盒里头不光是一道好吃的鲁菜，更是咱枣庄人心里头的家乡味。这顿饭不光有年味儿还有家的温暖呢。