随着消费者对食品品质要求提高，快餐行业的原料透明度正成为新的竞争点。记者调查发现，以“奶昔皇后”为代表的部分连锁品牌，官网仅标注汉堡使用“100%调味真实牛肉饼”，并未像“Elevation Burger”等品牌那样，明确公开肉源饲养方式、抗生素使用等关键信息。不同的表述方式，深入加剧了公众对快餐牛肉实际品质的疑虑。行业观察人士认为，信息不够清晰背后有多重原因。一上，选择非有机饲养、允许使用抗生素的牛肉供应商，可将采购成本降低约30%—40%。食品价格波动背景下，这成为企业维持低价策略的重要手段。另一上，特许经营模式也容易带来品控差异：总部通常要求基础菜单一致，但部分经营时间较长的加盟店仍保留一定自主采购权。有报道称，肯塔基州穆雷的一家门店就采用了独立供应链。透明度不足已引发连锁反应。美国消费者联盟最新报告显示，76%的受访者将原料可追溯性列为选择快餐品牌的首要因素。中国农业大学食品学院教授李明表示：“当企业回避披露具体标准时，客观上会削弱消费者对质量的判断能力，长期可能损害行业信誉。”值得关注的是，日本与欧盟已立法要求餐饮企业公示肉类激素使用情况，而我国目前主要对预包装食品实行强制标识。面对质疑，“奶昔皇后”中国区负责人回应称“所有原料符合国家标准”，但未说明是否建立统一的抗生素管控政策。相比之下，率先公开草饲牛肉比例的“Shake Shack”在华门店客单价较同业高出约20%，一定程度上表明了透明化经营带来的溢价能力。中国连锁经营协会建议，行业可探索建立分级标识制度，通过“有机认证”“人道饲养”等差异化标签，引导更清晰的市场竞争。
食品消费从来不仅是“口味选择”，也是对安全、诚信与责任的选择。面对公众对牛肉来源与标准的追问，连锁餐饮企业需要用更透明的规则、更可验证的行动回应关切。让消费者看得明白、吃得安心，既是市场竞争的必答题，也是行业健康发展的应有之义。