中央广播电视总台把《三餐四季》的视角伸进了川东达州和川中遂宁，想给大伙儿说说那里的美食是咋回事。节目团队跟着撒贝宁和鲁健，一路深入中国西南的大山里，专挑达州和遂宁这两座城来做文章。这次不单单是拍那些菜看着多好看多香，主要是想弄明白为啥地方菜会有那种独特的味道，它又是咋跟当地的文化、经济还有老百姓过日子分不开的。 在被叫做“川东门户、巴人故里”的达州，镜头里的人透着一股被大山大河养出来的豪爽劲儿。每天早上大家都还在睡懒觉的时候，街道上飘的不是车水马龙的喧嚣声，反而是蒸笼掀开的那一刻涌出来的浓浓香气。那个用竹子编的小笼蒸出来的特色小吃，最有名的还是羊肉格格。那种肉嫩米粉软的口感，就像给达州人这天的生活开了个头。这东西不光是顿早饭，更是当地人想吃得便捷又想好吃的一种追求。 达州做菜的讲究也全写在这碗“灯影牛肉”上。它做得薄到能透光、吃起来又脆又化渣，背后得下整整二十多道工序的功夫，全是世世代代传下来的手艺和那份坚守。现在它不光是下饭的小菜，更是达州很重要的特色产业和城市的一张名片。 节目组还把镜头对准了达州人靠山吃山的本事。像旧院黑鸡、宣汉岩豆、蜀宣花牛这些自家地里长的好东西，经过“罐儿鸡”、“雀舌炒岩豆”、“雪花鸡淖”这些精炒细作，立马就变成了餐桌上的硬菜。大家围坐在那只吊锅旁边热热闹闹地吃饭，丰盛的食材加上麻麻辣辣的味儿，再加上一家人在一起的温馨劲儿，让吃饭变成了一种特别能留住感情的仪式。 等到了遂宁那边的“观音故里”，镜头里又是另一幅暖洋洋、很精致的画面。遂宁人很会用水利资源搞出了个“砂锅”火锅派系。一口小火慢炖的“青豆肥肠”，肥肠软软糯糯的豆子吸满了汤汁。这道菜咋来咋变的经历里头全是码头文化的江湖气和市井烟火味儿。“鲜”字才是遂宁菜的魂儿所在。 节目组跑去看了一下当地火起来的菌菇产业，那是一桌子丰盛的菌菇宴：像鲍鱼一样的素鲍鱼、特别清爽的金耳刺身、红油拌的金针菇还有香喷喷的菌汤面，把从大自然里抠出来的本味全给表现出来了。还有用国家地理标志产品“安居524红苕”烧的牛腩块儿，红苕的醇厚甜味跟牛腩的鲜味配在一起特别绝，这就说明了好的水土和好的种田方法对食材味道的决定作用特别大。 最有意思的是节目组找到了那个被称作“中国古代第五大发明”的卓筒井遗址去体验了一下打水的过程。他们直接用这里的盐卤做了一道“古法盐烤鱼”。这就把“盐”这种最基本的味觉是怎么从历史里走出来、一直影响着川菜体系的故事讲活了。 同样是那个给川菜调味的灵魂东西——泡鱼辣椒的制作和用法，也体现出了遂宁人把时间和自然揉在一起搞复合味道的聪明才智。《三餐四季》这次跑这趟四川路通了气儿，把镜头从饭馆里拉到了田地里、作坊里还有遗址上去了。 片子告诉大家地道的味道不是自己长出来的，而是地理环境、地里长的东西、老祖宗传下来的手艺还有人的性格凑一块儿整出来的。不管是达州那种大口吃肉的豪爽劲儿还是遂宁那种家里炒菜的清新劲儿，都在讲人和土地怎么相处、传统咋跟现代打交道、怎么活下去又活得开心的故事。这些藏在三顿饭四季轮回里的烟火气不光能安慰人心里头的空缺还是地方文化认同的根也是能帮着发展特色产业和乡村振兴的新鲜劲儿。 节目不光让大家看了个够听了个够还满足了大家对味觉的想象最重要的是给咱们解读了一下地域文化的密码也给咱们展望了一下老传统美食在今天能值多少钱该咋搞它提供了一个挺好的参考样本。