回去那趟老家，看到老妈端出那盘红通通的红烧肉，我吃了半盘才过瘾。她笑眯眯地说：“这是奶奶传下来的方子。”我一下就想起了小时候，那时候只有过节才能吃上这么一道“硬菜”。 之前我也试过做红烧肉，不是腥就是腻，所以我去请教了一位做川菜的老师傅。他说：“做红烧肉别焯水。”因为焯水会让肉质变紧，鲜味全没了。 肉香得好是关键，把五花肉直接下锅用小火煸。3到4分钟后肉块边缘焦黄，油脂都出来了。把多余的油倒出，留点儿底油炒糖色更香。糖色是这道菜的灵魂，把冰糖30克小火慢熬成琥珀色就倒肉块翻炒。这样肉裹上一层糖色后就更漂亮。 接着是炖煮。加水一定是开水，不然肉面收缩香味就锁不住了。然后加姜片、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽和老抽翻炒均匀。大火烧开转小火慢炖40分钟就好了。 等到炖到30分钟的时候放盐调味；最后大火收汁翻炒几下让酱汁挂壁。这时候汤浓稠亮油光就可以关火装盘了。 刚出锅的红烧肉红得发亮，肥肉入口即化，瘦肉软嫩多汁。孩子问我明天还做不做红烧肉呢？老公笑着说：“你这是把它当主食吃啊！” 现在我每周都会做一次这道“仪式感”满满的红烧肉。听到厨房里咕嘟咕嘟的声音整屋子都充满了幸福感。奶奶以前就是用这个锅炖出来家的味道的，现在我也用同样的方法传给了大家。 如果你问我遇到问题怎么办？没有料酒可以用啤酒代替；糖色炒糊了别慌用老抽补色就行；炖多久最好？小火40分钟最稳妥。 一块好肉一口好汤就能把平凡的日子变得亮堂堂的。下次想解馋就别出去吃馆子了，自己在家做一碗就好了。