龙年生肖纪念酒是啥？主要还是看窖藏工艺和酱香足不足，不管是自己喝还是留着收藏都挺不错。咱们都知道酱香型白酒是中国白酒里很重要的一种类型，大家都喜欢它那种醇厚的味道。这种龙年生肖纪念酒把传统的酿造手艺和生肖文化结合在一起，平时喝喝没问题，留着以后看看也挺好。它有一个核心特点就是度数是53度，容量是500ml，经过长期窖藏后能让酒体更稳定，把那些杂味去掉，把酱香给突出出来。那怎么说它好呢？其实你看它的酿造过程就知道了。 酱香型白酒要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程，全程都用高温制曲、高温堆积、高温馏酒这“三高”的方法来搞。微生物在高温下特别活跃，把粮食里的淀粉变成糖分，再通过发酵生成酯类、酸类这些香味物质。等放到窖里之后，酒体跟陶坛里的矿物质慢慢反应一下，把新酒那种辛辣感去掉一点，让酱香、焦香还有糊香这些味道搭配得更协调。 至于度数选53度，其实这里面也有科学道理。度数对口感影响挺大的。53度就是经典度数了，这时候酒精分子和水分子结合得最紧，酒体也不稀不稠。既保留了香气物质挥发的能力，又不会像低度酒那样容易水解，也不会像高度酒那样太刺激嗓子。实验数据也显示出来了，53度酱香酒在存放的时候酯类物质下降得慢，风味稳定性好得多。 窖藏环境也很关键啊。传统上都是用陶坛装酒嘛，因为它有微孔结构能让酒体和外面的空气稍微换换气。存酒的地方最好保持恒温15-25℃、恒湿60%-70%，不能晒大太阳也不能晃来晃去。经过3-5年的窖藏后，那些杂醇油、醛类等刺激性物质就慢慢挥发掉了，喝起来更绵软柔顺，酱香也更浓。 要是你打算品鉴或者收藏的话呢？品鉴的时候先看一下酒液是不是清澈透亮挂杯好不好；闻香的时候分初闻、晃杯后闻还有小口呼吸闻这几个步骤去感受那种复合气息；入口后让酒铺满整个舌头去尝尝酸甜苦辣咸是不是平衡了。 收藏的时候就别往太热太潮的地方放了，瓶口也得封严实点定期检查一下状态。因为酱香酒成分复杂开了瓶以后最好赶紧喝掉免得味道跑光了。