铁锅生锈别心疼，简简单单三步就能让它恢复如初。第一步是明白为啥很多人最后还是把目光放回铁锅上。超市里涂层锅换着花样出新款，但大家心里都清楚，没涂层的铁锅才踏实。不用担心涂层掉漆弄脏食物，火候到了后那股独特的锅气直接往脑门上冲。再加上微量铁元素的补充，给菜式多添了些“土味养生”的感觉。这一点是涂层锅永远学不来的。但有个缺点也是没法避免的，就是洗完没擦干，第二天锅底肯定长黄锈。 别急着把生锈的锅扔掉，给它“起死回生”其实很简单。小苏打、洗洁精和白醋就是厨房必备的“去锈神器”。先在锅底铺一层小苏打，因为颗粒有摩擦力，能把陈年油渍先给“拽”出来。接着挤两三滴洗洁精，再倒点白醋把锈斑盖住。酸性和碱性碰到一起，铁锈立马就松动了，小气泡噼里啪啦地冒出来，就像给锅底放了一场烟花秀。静置两分钟后拿软毛刷轻轻刷一遍，锈迹基本就能全部擦掉了。最后用流动的水冲掉残留的液体，锅底马上就能变得锃亮照脸。 去完锈只是基础工作，“养”锅才是关键所在。开小火倒油晃一晃让油膜均匀铺上去；等油纹慢慢回缩时再重复两次这个动作。最后把油倒掉静置一晚上。第二天正常冲洗就行。到时候煎蛋试试看就知道不粘底了，感觉蛋能直接滑到盘子边儿上。以后每隔半个月养一次就能保持住这种状态。 最后有几点小提示要注意。洗完必须擦干水分不能留着，不然水分就是锈斑滋生的温床；养锅时要用小火慢慢烧，大火会让油面冒烟反而挂不住油膜；千万别用钢丝球刷锅，那样会连同油膜一起带走前面的功夫全都白费了。 只要花上十分钟去锈、半小时养锅就能让一口老铁锅陪伴三五年之久。下次锅底再长锈可千万别心疼直接扔了，照着这个方法做保准比新买的锅还顺手。