从陕西汉中的凉皮摊起家，魏文军夫妇一路把生意做到了全国，打造出了今天的“魏家餐饮”。在大家都忙着加盟扩张的时候，他们却在背后默默地建供应链、搞标准化，这就是这家企业能在快餐行业里站稳脚跟的秘诀。最近，“魏家凉皮”和“魏斯理汉堡”在长三角地区可是火得一塌糊涂，很多城市都排起了长队。有意思的是，挑动起这股排队热的并不是国外的大牌快餐店，而是咱们中国自己的品牌。 你看那个魏斯理汉堡，因为味道好又有个性，现在被网友叫做“国产汉堡天花板”。不过别看它现在风光无限，背后的发展逻辑可一点儿都不简单。魏文军创业的时候是在西安开的水果摊，后来才转型做起了凉皮小吃。靠着现蒸的手工味道和香醇的辣油，“魏家凉皮”在当地攒下了不少口碑。 早些年他们也想过多开几家分店，但后来发现管不住质量了，加盟店一多品控就乱套。为了解决这个难题，魏文军把目光转向了供应链建设。2007年他们自主研发了生产线，让产品变得标准化了；到了2016年，更是在西安建了个两万多平米的中央厨房，每天能做出三十万份凉皮。 但就算有了中央厨房配送范围还是有限的啊，再加上外地的加盟店不好管品质不稳定，所以到了2017年以后他们就慢慢不再给别人加盟了，改成自己开直营店。靠着这套供应链优势，他们后来又孵化出了新品牌魏斯理汉堡，主打手工现做和中西合璧的路子。现在这两个品牌加起来在全国已经开了快三百家店了。 分析人士觉得魏家餐饮不肯加盟其实是为了守住品质和食品安全这块招牌。现在很多企业都想快速做大做强，魏家却选择了一条不太一样的路子：自己盖工厂、自己管店面。这种做法虽然走得慢一点，但却能让每一家店都保持好的水平。 从二十年前的小摊子变成跨区域的大品牌，“魏家餐饮”的这二十年历程其实就是中国本土快餐行业在大浪淘沙中的探索过程。面对现在消费升级和行业变化的大环境，他们选择用供应链做根基、用直营做支点来慢慢扩张。这种策略既保住了品质又找到了自己的特色发展道路。 不过未来他们还得解决一个大问题：在追求规模变大的同时，怎么把店面管得更细致、不让品质变差。这可是个不小的挑战啊！