给大家讲讲，健康做饭其实没多难。平时要是做得不对，好吃是好吃，营养容易跑掉，还会出毛病。咱们怎么才能一边吃美了，一边又护着家里人健康？这次给大伙儿总结了几个办法。 说到炸和烤，虽说那焦香味儿是真香，不过也会让营养流失，还会冒出杂环胺、多环芳烃这些不好的东西。所以咱们还是换种健康的做法比较好，既能留住食物的味道和营养，又能把防线守好。 首先是蒸菜。这种用蒸气传热的方式比较温柔，能把食材里的好东西都留住，油脂也能少摄入点。对于那些要控脂或者肠胃不太好的人来说特别合适。不过得注意别蒸太久了。一般来说水烧开了再放进去，常见的蔬菜蒸6到8分钟就够了，鱼8到12分钟，肉类就得15到20分钟了。 然后是快炒。这个要做到“快速断生”，让食材脆脆的口感还在，水分和营养也没跑掉。炒菜的时候记住“热锅凉油”，油烟少点也能把菜炒得好看点。 要是想吃低脂的食物还可以用水煮。就是直接用水煮一煮就行，不用额外加油。这样能把肉类或者内脏里的脂肪、嘌呤这些杂质给过滤掉。 再说说空气炸锅。它只需要一点油甚至都不用放油就能做出那种酥脆的口感，特别适合做小吃。 最后是炖煮。这种方式挺暖和的，能把食材里的营养都煮进汤里让人容易吸收。它比较适合滋补身子或者胃不好的人吃。 以上的健康食谱都由湖北省武汉市中心医院临床营养科的张淑敏主治医和陈文莉主任医师共同提出的。 评分的话可以按下面的标准来： 食材准备分5分。 烹饪技术分8分。 口感体验分12分。 健康保障分20分。