鸡鸭鹅在六畜中，因其具备飞行的能力而被特别看待。先秦的《管子》里虽提到鸡，但其作用远不如后来出现的鸡鸭鹅。这三种禽类的出现，把厨房、田地以及节日都变得热闹起来。古人最初把它们圈在篱笆里，然后它们就融入了中国人的日常生活。鸡、鸭、鹅逐渐变成了多面手，不仅提供肉和蛋，还成为了礼仪和吉祥象征。 最早的鸡叫声出现在大约8000年前的中原地区。在东南亚的遗址中，能发现更早的鸡骨，时间可以追溯到6000年前。河姆渡和半坡的遗址中，鸡骨的数量仅次于猪，远远多于狗、羊和水牛。这说明当时养鸡的规模相当大。农耕时代粮食珍贵，但鸡肉价格低廉且饱腹感强。鸡肉的蛋白质含量是粮食的3倍、蔬菜的10倍。“故人具鸡黍”成了农民招待客人的最高礼仪；雄鸡啼叫唤醒了黎明。“鸡”与“吉”谐音，这种谐音让画鸡、绣鸡、写鸡等活动变得流行，“吉”的文化从此有了代表性。 鸭在中国古代被圈养在稻田旁边。野生绿头鸭被驯化后省人工且产蛋多。鸭肉虽然没有鸡肉鲜美，却容易饲养且多功能。人们发现鸭子可以除草吃虫子和杂草，等于给水稻雇了个免费的保洁员。中国的鸭品种丰富多样，从江南的瘤头鸭到华南的沙栏鸭都有。直到今天很多国外农场还在用中国的鸭血统改良本地品种。 鹅是一种水陆空三栖的飞禽。它们体型大叫声响亮攻击性强，因此古人把它们当作看家护卫。汉代的《尔雅》称家鹅为舒雁，用来作为婚礼礼物。王羲之爱鹅如命，为了看白鹅写经竟把白鹅送到寺庙里去；骆宾王七岁时咏鹅，“曲项向天歌”，这个童谣让鹅成为了中华文化中的早期明星人物。鹅肉鲜美感官体验好鹅蛋香鹅绒轻柔保暖功能强全身都是宝堪称禽类界的六边形战士。 从黄河岸边的半坡遗址到长江尾闾的河姆渡遗址从汉唐时期的婚礼到宋元时期的市井生活三只飞禽深刻地影响着古代生活节奏生产场景和精神内涵它们先是被驯化然后被诗化、礼仪化和产业化最终成为了中国人舌尖和心尖上最柔软的那一部分记忆。