这道菜端上桌后，那股豆腐与肉馅混合的香气一下子就把全家人的食欲勾了起来。豆腐吸收了肉馅的鲜美，一口咬下去既有肉的嫩滑，又有豆腐的鲜美。哪怕是最后剩下的汤汁，喝下去也让人回味悠长。别看这道菜做法简单，这里面其实藏着不少烹饪的门道。选豆腐的时候要挑个头均匀、手感结实的，这样好挖空。肉末最好是三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁好后加入提前泡发的香菇末和蒜蓉搅拌均匀。被挖出来的豆腐渣可别扔了，切碎后混进肉馅里能让馅料更绵密。 做调料时更是不能马虎。把肉末、香菇末、蒜蓉和豆腐渣倒进碗里，再倒上酱油、蚝油、香油、糖和胡椒粉拌匀。调料的比例要拿捏得准才行，这样才能让馅料吃起来咸甜适中。让它腌上十分钟让味道渗透进去以后，就可以开始填馅了。填馅的时候动作得轻一点儿，用小勺把豆腐的中心挖空就行。填入的馅料量也得控制好，太少显得太空洞，太多又会溢出来不好看。摆盘子的时候也要注意一下位置，让每一块豆腐都能均匀地受热。 蒸制的时间是个关键的地方。锅里水烧开后把酿好的豆腐块放进去蒸12分钟就行。这个时候豆腐就能充分地吸收到肉馅的鲜味了。出锅前撒点葱花上去，光是看着就很有食欲了。最后那层薄薄的芡汁其实是点睛之笔。用生粉、蚝油和香油调成的芡汁倒进去煮到微微黏稠状，淋在豆腐上看着亮晶晶的。这芡汁不光能让菜看着好看，还能把食材的鲜味锁在里面不流失。 要是你喜欢煎着吃这道菜也很简单。把酿好的豆腐块肉面朝下放进热油里煎三分钟再翻过来煎三分钟。最后把调好的酱油生粉水倒进去焖煮一会儿让味道进去就好了。这样煎出来的豆腐外面酥脆里面又嫩滑。 不管是蒸还是煎，要想做好这道菜就得保证食材新鲜还有调味精准才行。这道菜既保留了豆腐的营养又融进了肉的香味，那汤汁拌饭简直太香了。看见家人连最后一滴汤汁都不放过的时候，那种成就感才是对厨师最好的肯定呢。 下次家里来客人的时候不妨试试做这道家常小菜吧！它不需要什么贵的材料就能带来实实在在的满足感。从准备食材一直到端上桌吃的这一套流程里全是人间烟火气和温暖的感觉呀！