今天咱们聊聊肉末烧茄子，这道菜做对了，软糯入味，一次就能成功。先说说选茄子的事儿。选好茄子后，别急着下锅，先把它泡在淡盐水里10分钟。这么做不仅能让茄子去掉苦味，还能防止它氧化变黑。泡水后的茄子，颜色亮得能照镜子，吃起来口感更好。泡完盐水后，把水沥干。表面要一点水分也没有，这样煎出来的茄子才能有虎皮纹。 准备调料的时候也很关键。蒜、姜、葱花是基础，再加上点青椒就更好了。把蒜切三瓣末，姜一小块切末，葱切花备用。青椒切丁（也可以不加），不过加了青椒能让菜品更清新爽口。青椒丁最后加入，只要30秒就能锁住鲜味，增加一道果香味道。 煎茄子是个技术活。锅里的油要比平时炒菜多一倍，这样才能避免茄子吸油太厉害。用中火慢慢煎到表面金黄、捏起来软弹即可。这个过程很重要，煎好了后面再怎么翻动都不容易塌下来。 炒肉末的时候记得要用郫县豆瓣酱调味。锅里留底油爆香姜蒜后加入肉末炒散，再放一勺郫县豆瓣酱炒匀，炒出红油香味来。豆瓣酱既能增色又能提味，千万别舍不得用。肉末变色后再把茄子倒进去一起炒，加入生抽、老抽和糖调色调味。 接下来让茄子入味这一步也很关键。倒进去50毫升的清水，盖上锅盖转小火焖3分钟就行了。高温蒸汽会把酱汁逼进茄子的纤维里去，让它吸饱汤汁。这时候用筷子夹一下就能夹断，但是不会烂成泥。 最后一步是收汁。回锅加入青椒丁翻炒30秒断生后淋水淀粉快速翻炒勾个芡汁。芡汁会裹住每一根茄条和每一粒肉末表面油亮亮的看着特别有食欲。 出锅前撒上葱花翻炒几下关火就行了。整道菜颜色红亮软糯鲜香特别下饭。 小贴士给大家提几点建议：茄子泡水是保证口感和颜值的双重保险；煎茄子油要多香味才能出来；选豆瓣酱的时候一定要选正宗的郫县产的才有地道的辣香味；如果喜欢吃辣可以加点干辣椒或者辣椒粉来提升口感层次。 掌握了这些步骤厨房小白也能做出饭店级别的肉末烧茄子啦！以后家人聚在一起吃饭米饭肯定不够吃咯！