鸡蛋鸭蛋大家天天吃，唯独鹅蛋这几年真的比较少见。根据国家统计局2023年发布的数据显示，我国禽蛋的年产量超过了3500万吨，但是这个产量里面主要是鸡蛋，鸭蛋排在第二位，鹅蛋跟别的禽类蛋的产量加起来简直少得可怜。 其实养鹅的人心里都清楚，鹅生蛋的速度特别慢，一只鹅差不多三天才能下一个蛋。而且受季节影响也很大，通常从9月份才开始生蛋，到了第二年的5、6月份就停止了。再加上鹅的食量非常大，需要的空间也多，所以养殖户一般都不会选择大规模养鹅。这样一来市场上鹅蛋的供应量就不够了，价格自然也高起来。 鹅蛋本身个头大得像个“巨无霸”，重量能顶得上3个鸡蛋。用普通的鸡蛋箱子根本装不下它。虽然鹅蛋壳很厚，但上面的气孔却特别大，水分流失得特别快。如果放在常温下保存的话，通常最多也就是十几天的时间。如果在运输过程中稍微磕碰一下，蛋黄就很容易散开，腥味也会变得很浓。 给独居的人或者小家庭做饭的时候，最头疼的就是这种大块头的鹅蛋——一个人根本吃不完。而且鹅蛋的腥味主要来自它们吃的水生植物饲料。那种青草香夹杂着腥味的味道让人有点难以下咽。至于价格更是让人望而却步，市场上卖的鹅蛋基本上一个就要8到15元。而普通的鸡蛋现在差不多才1元一个。这样的价差足足差了十倍。 不过仔细看看它的营养成分表你会发现，这其实是个隐藏的宝藏。它里面的单不饱和脂肪酸含量接近橄榄油对心血管好；硒和维生素E的含量也很高抗氧化效果棒；铁的含量比鸡蛋和鸭蛋都要高一些。不过有一点需要注意的是，它的胆固醇含量偏高一些蛋白质维生素A还有钙的吸收率和鸡蛋比起来略逊一筹。 如果你真的想吃新鲜的鹅蛋了，可以试试这几个小窍门来挑选： 一看价格——如果价格比当地鸡蛋的均价还低那多半就是不新鲜的； 二摇一摇——里面听不到水声手感饱满说明比较好； 三闻一闻——如果有淡淡的青草香说明饲料还是比较新鲜的。 买回来以后千万别急着洗它，因为沾水后蛋壳上的气孔会呼吸把水汽吸进去反而保存时间短。最好用密封袋隔绝空气放到冰箱里冷藏能放一个月左右。想吃得更有味道可以先用韭菜香椿或者米酒料酒腌一腌再炒一炒腥味就被盖住了蛋黄沙沙的口感让人吃得停不下来。 虽然产量低运输难价格贵注定它难成餐桌上的主角但随着餐饮创新和冷链技术的不断升级“隐身”的鹅蛋说不定正在慢慢走进大家的视野里呢下次去逛菜市场碰到它不妨带上两只尝尝说不定会给你带来意想不到的惊喜呢！