冬天的时候，做羊肉想要不腥膻其实是有诀窍的，关键就在于掌握四香料和三个火候。膻味其实就是因为肉里的短链脂肪酸还有含氮化合物在捣乱，只要温度一低，香味物质一活跃，它们就冒出来了。要想把膻味压下去，就得从处理和烹饪两方面下手。首先选肉的时候，最好带骨或者选羊腩，这样脂肪和筋膜混在一起，天生就是个去膻的小帮手。切好的羊肉放到冷水里泡个半小时到一小时，让血水自己跑出来。然后大火焯烫一下，把浮沫撇干净，直到汤面清亮了才算过关。接下来是烹饪过程里的三段式火力。先把锅烧开到100℃，让血沫浮起来给它请出去。接着把火力调到85℃小火慢慢炖上一个小时，这时候香料的味道就会慢慢渗出来，肉纤维也不会太硬。最后把火候降到75℃收汁十五分钟左右，汤汁会变得浓稠香气四溢但不会挥发掉。放盐的时间也很有讲究，得等到肉煮了一个半小时左右再放进去。放盐太早会让肌肉收缩反而把膻味锁在里面出不来。关于香料的比例也得讲究一下，按照3公斤生肉算的话白芷放8到12克、小茴香10到15克、白蔻3到5粒还有山奈8到12克就够了。想让效果更好的话可以试试用50℃的温水泡一下香料包20分钟，数据显示这样能让去膻效率提升18%。品种也是个关键因素，藏系羊或者滩羊这种瘦肉多的品种天生就比较不腥膻。新鲜度也很重要，现切现炖最好别让肉在冰箱里放太久了。另外有些人喜欢在汤里加点白胡椒或者白萝卜还有红枣调味也不错，甜味和辛辣味可以交替上场起到吸膻增甜的效果。不过配角再怎么亮眼也别抢了主香料的风头。最后就是做好的汤一定要清亮浓郁肉烂但不散香而不腻这才是标准答案呢。秋冬夜吃上这样一碗无膻羊肉不仅暖胃更是一种生活的犒赏啦！希望大家以后都不怕腥膻味了把每一口羊肉都当成家的通知吧！