不管是在家炸还是去店里买，味道都不一样。外卖的炸物往往冷了还带着油，咱们自己动手炸出来的才是那个样子：外壳一咬咔嚓脆，里面还温热软的。那种爽快感花钱都买不来。今天就教你4款绝对零失败的香脆小食，连我自己都觉得超治愈。 首先说说炸薯条，家里有土豆就行。先把土豆去皮切成条，洗掉淀粉以后焯一下水定型，放凉水里泡会儿再捞出来擦干水分。接着撒上玉米淀粉拌匀，裹得越严实越好，然后给它包上保鲜膜放到冰箱里冻上一小时。这样做能让淀粉牢牢地粘在薯条上，炸出来才更酥脆。油温别太高，拿木筷子试一下看到有小气泡冒起来就行。薯条不用解冻直接下锅炸，直到变成浅金黄色捞出沥油。最后再转大火复炸到深金黄色，撒点盐就可以了。 想吃薯片其实很简单，把之前做薯条剩下的材料再切薄一点就行。薄片切好以后同样要焯水煮到透明状捞出来过凉备用。这时候锅烧热转中小火开始慢炸，直到表面变成金黄色为止。出锅后撒点辣椒粉和盐调味就好了。 喜欢甜甜的朋友绝对不能错过炸鲜奶这个食谱。准备好牛奶、糖、炼乳和玉米淀粉搅拌均匀后开小火加热，一定要不停地用蛋抽搅动防止糊底。熬到变成浓稠的奶糊状态关火就行。接下来把奶糊倒进刷过油的容器里刮平表面放进冰箱冷藏至少一个小时让它定型凝固。凝固好的奶糕切成条状裹上面粉、鸡蛋液和面包糠就可以下锅炸了。油温烧到160℃左右下油锅里炸个30秒左右就够了。 最后是酥肉的做法也不难。把三瘦七肥的猪肉切成条以后用花椒粉和盐腌制个15分钟入味。接着准备红薯淀粉、花椒碎和鸡蛋液调成浆糊状把肉抓匀。油烧热到冒小泡的时候转小火先炸个5分钟定型捞出控油再转大火复炸1分钟就能出锅了。蘸着辣椒面、盐和椒盐吃特别过瘾。 希望这篇攻略能让看到的人每天都比昨天更开心点！