大家聊起茯茶，通常都会说“越陈越香”。咱们买它，为的就是要存好它，泡对它，然后一口就能品出岁月的味道。 首先，茯茶跟别的绿茶、红茶不一样，它自己会持续变化。年份越久，那股枣香和菌香就越醇厚，汤色也会越来越红艳。而像绿茶或者红茶这些茶类最怕氧化和潮湿，可茯茶正好把这几个问题给转化成了提升风味的燃料。 想要把茯茶存好，其实也不难，只要记得给它找个阴凉的地方，别让太阳直射。阳光一照，茶叶会很快氧化，产生那种很难散去的“日晒味”，再好的茶晒了也会浪费。然后是要通风忌密闭，让它跟空气里的水分和氧气慢慢交换一下。牛皮纸和竹篓都挺合适的，塑料袋密封反而会把茶闷坏。最后要记住给它足够的空间忌异味。茶叶特别容易吸味道，香水、樟脑丸、油烟这些都得远离它。最好单独一间屋子或者一层抽屉存放，让空气自由流通。 泡茯茶的时候也有讲究，顺序不能颠倒。第一泡茶要用滚开的水快速出汤。虽然茯茶耐泡，但第一泡还是要用开水冲进去几分钟就行；喜欢喝淡点的三十秒出汤也差不多；后面几泡就可以慢慢延长三五秒时间。 如果想要喝那种特别浓的“极致版”，就得把它煮一煮。先把水烧开再投茶进去，等汤色开始变浓翻滚起来立马关火把茶拿出来。这时候菌花香和枣糖香一下子就出来了。 喝茯茶的时候先看汤色再闻香气。好的茯茶汤色一般有两种：一种像陈年红酒一样红艳明净、晶莹剔透；一种是橙黄明亮、像秋日暖阳一样闪着金圈。不管哪种样子，最重要的是要够清亮。 香气方面主要有两部分组成：第一是初制渥堆带来的甜酒般的发酵香；第二是金花——也就是冠突散囊菌——带来的菌花香——有点像熟苹果、蜜枣还有老木屋的那种干爽气息。深呼吸一口热茶的香气，感觉自己就像站在泾渭两岸的秋阳里一样惬意。 至于滋味呢？第一口喝下去会有轻微的刺激感和喉韵感，接着会感觉舌头特别滑顺；舌尖有点涩涩的感觉，但口腔里却一直有津液产生；到了第三四泡的时候甜味就像泉水一样往上涌。陈年的老茯茶味道更妙：早期是甜润顺滑回味带点微酸；中期是甜纯带点爽口；到了后期汤色虽然变浅了还是很甜没有杂味，好像把岁月都熬成了蜜糖一样。